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主頁  > 專欄  > 書寫人生 2020 年 02 月 03 日

蔡子強

時事評論員。寫了半生政治評論,自從某一個晚上開始,忽然領悟到人生應該還有一片更大的天空。

台灣菜:在平民小吃以外

台灣被譽為「小吃天堂」,牛肉麵、滷肉飯、擔仔麵、大腸麵線、排骨便當、蚵仔燒、鹽酥雞、虱目魚丸湯、碗粿、紅豆餅、豆漿油條……馳名招牌小吃,十隻手指都數不完,因此,很多遊客到台灣,都喜歡逛夜市和「掃街」。
曾經有大陸朋友,知我有研究各地飲食文化,也寫過幾本飲食書,因而問我,除了前述這些平民地道小吃之外,如果要吃得高檔一點,那麼台灣又有何地道菜?那又是怎樣的口味和特色呢?
台灣歷史文化並不悠久,一九四九年,大陸變天,蔣介石和南京政府遷台,這夥權貴也把他們的飲食習慣帶到了台灣,並定義了台灣的高檔飲食。台灣著名美食作家焦桐便說過:「台灣的飲食文化受老蔣影響深遠。」江浙菜因為是兩蔣的家鄉菜,隨着兩蔣主政前後近四十年,因此在台灣曾經盛極一時,甚至有「官菜」之稱,在台灣的飲食文化,有着極高的地位,舉個例,若然大家到圓山大飯店,這所由蔣介石下令建成的台灣「國賓館」,便知道那裏吃的就是江浙菜,例如那裏的圓苑餐廳,主打的就是江浙小點,除了各式湯包餃子之外,著名的還有宋美齡最吃愛吃的紅豆鬆糕,以及我自己覺得很好吃的心太軟(紅棗塞糯米澆上桂花糖漿)等。圓山大飯店,以及那裏的江浙菜,至今仍是很多老一輩政商名人家宴和宴請貴賓的選擇。

圓山大飯店的松鼠黃魚。

 


另外,若然大家有看過名導演李安所執導的電影《飲食男女》,片中由郎雄所飾演的廚神,片中他就是圓山大飯店的主廚,燒得的一手好菜,也就是江浙菜,片中他燒過的菜式便包括:東坡肉、松鼠黃魚、蟹粉湯包、火瞳雞燉翅、無錫排骨、青豆蝦仁等。
另外,我到台北時,也喜歡去蘇杭餐廳吃飯,顧名思義,它賣的也是江浙菜。比起圓山大飯店,這裏較為平民,價錢亦較實惠,食物也好吃。那裏有所謂「蘇杭三寶」,那就是東坡肉、絲瓜蝦仁湯包、杭州老鴨煲。近日去台灣觀選時,帶朋友去那裏吃過,兩個人叫了東坡肉、清炒蝦仁、生菜皮蛋鬆(這間餐館我的喜愛菜式)、絲瓜蝦仁湯包,朋友吃得讚不絕口,埋單只是四百元港幣左右。
我去的是蘇杭餐廳的濟南路分店,我識得來這裏,是因為那裏附近是政府機關和立法院的所在地,很多時我受到這些機構邀請,就香港問題發表專題演講,又或者隨一些學者團拜會官方單位,會後宴請都在這裡,久而久之,我便成了識途老馬。事實上,很多官員、立委都是這裏的常客,這間江浙菜館,便是當地其中一間著名的政圈飯堂。
如果江浙菜是「官菜」,是台灣老一輩飲食中的高檔菜,那麼新一代又如何﹖甚麼才是新派台式飲食中的高檔菜﹖因為篇幅關係,下周再談。