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主頁  > 專欄  > 光明旅樂 2020 年 01 月 21 日

項明生

深度旅行家、電台及電視主持,將文史哲藝融入遊記寫作及節目。作品多次榮獲十大好書、金閱獎,以及《明治憑什麼》、《明日世遺》獲得香港開電視收視冠軍。作者的FB/JamesHongAkio、官網:www.JamesTrip.com

台北唯一 米芝蓮三星

二○一八年及二○一九年連續兩年,台北米芝蓮三星餐廳都獨中一注,就是位於君品酒店十七樓的中餐廳「頤宮」。
我本身對米芝蓮沒有太多研究,但是我的團友很有講究。數月前開始討論組團去台北101看跨年煙花,美食家團友就堅持其中一餐,一定要安排去「頤宮」。但這間餐廳極難訂位,通常提前一個月已經爆滿,最後經台灣朋友一番周旋,才成功訂到六間包廂的其中一間。
美食家在一個月前已經寫好菜單,點名要吃火焰片皮鴨、宮保乾坤袋、先知鴨等名菜。我這團有廿多位團友,人多就有好處,每圍都訂了十八個點心及名菜。

我與團友們在「頤宮」開餐。

 


火焰片皮鴨選用來自宜蘭三點五公斤的北京鴨,油脂豐富帶有鴨油香氣,師傅以八角、五香粉、獨家醬料等,塞入鴨肚醃製兩天,待鴨子入味,再過熱水,並淋上鴨醋水後,跟着入風乾室曬乾,最後再放入鴨爐烘烤一個半小時,直挺挺叉在鐵架上後上菜。最令大家開心是,師傅將君度橙酒緩緩沿着鴨身淋下;然後,點燃火焰,瞬間鴨香四溢。師傅片下鴨皮,每片細心去除皮下油脂後,交由服務生接手製作鴨餅捲,才上盤給我們。為保持熱度,吃完一條才會再做第二條,鴨皮酥脆而不油膩,帶有果香層次分明。
另一款先知鴨,是用二十八天小嫩鴨以煙燻方式製作,香酥口感,連骨頭都很熟軟。宮保乾坤袋原來是田雞扣,炒一大碟需要多少隻田雞呀?爽脆Q感,比平時吃的宮保雞丁更為有趣。
大廚強哥來自澳門,以他自己做生招牌的「強哥炒米粉」,果然有功力,沒有用一滴油,用米粉乾炒蟹肉和雞蛋,但米粉卻沒有粘在一齊!
甜品是招牌炸牛奶,酥脆熱餅皮裏包着是融化了的芝士,配搭餅皮上的糖粉甜甜鹹鹹。團友舉手要安哥福州蔥油餅!
看似元寶般的普通蔥油餅,用了大量三星蔥,不是混和豬肉,而是新鮮彈牙的蝦肉,更為清新香口,外皮煎得微焦脆,大家秒殺後想再叫!但餐廳已經sold out!

正!沒有一滴油的強哥炒米粉!

 

褔州蔥油餅,團友們齊齊舉手大讚。