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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2020 年 01 月 17 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

西西里滋味

最近有緣連續食了兩頓西西里名廚做的意大利菜,第一頓是在跑馬地馬會會所「打吡」餐廳食的五道菜嘗味午餐,做菜的是來自西西里島的客席大廚Vincenzo Candiano,他廚藝精湛,不但為自己的餐廳「Locando Don Serafino」摘下米芝蓮兩星,還曾經獲得南意大利新進年輕大廚美譽,以選用地道食材做菜聞名,今次來港也為我們從家鄉帶來意大利番茄,檸檬和香草等來做菜,午餐頭盤是吞拿魚刺身,配北海道帶子,鮫魚,茴香,番茄及魚子醬,鮮甜,清新及鹹香的滋味一試傾心。
第二道菜是西班牙紅蝦,紅蝦刺身鮮甜無比,大廚以洋蔥忌廉,菠菜及甘草調味,使我想起兩年前在西西里島食意大利紅蝦的滋味。Pasta 是Cannelloni,以西蘭花,橄欖及石斑魚肉作餡,配櫻桃番茄及開心果,以蒜汁調味,有種在食意大利豬腸粉的美妙感覺!
主菜是焗羊柳,法國羊肉焗至四成熟,顏色嫣紅,以茄子忌廉,非洲小米,乳酪及薄荷汁調味,嫩滑香甜,跟意大利紅酒是天仙配。壓軸主菜是像東坡肉的一吋厚豬腩肉,甘香肥美,配紅酒無以上之。這是頓充滿西西里風情,令人回味的星級午飯。
想不到第二天中午又食到另一位西西里名廚的意菜,食飯地點是麗思卡爾頓酒店一百○二樓的「Tosca di Angelo」,食的是四道菜午市套餐,頭盤是油甘魚及吉拉多(Gillardeau)生蠔,配乳酪醬,番茄及魚子醬。Pasta是西西里扭紋粉,配北海道海膽,芥末及甘藍菜,扭紋粉是西西里名物,彈牙口感甚佳。另一款pasta是意大利雲吞,配流心蛋、鹽漬鹿兒島豬肉及新鮮羊奶芝士。
主菜是豬頸肉配紅薯,菊苣及野菌,以意大利香醋調味,豬頸肉嫩滑非常,最合凡事包抝頸的鄧名高心意,配意大利Barolo紅酒甚佳。這是頓食得舒服寫意的悠長午餐,一面享受美酒佳餚,一面欣賞腳下無敵海景,忽然有種回到西西里島的夢幻感覺!

跟Angelo Agliano、謙謙和鄧名高在「Tosca」。