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主頁  > 專欄  > 只能回味 2020 年 01 月 08 日

梁家權

資深新聞工作者。飲食文化著作有《尋找失落的菠蘿油》、《沒有粉絲的碗仔翅》、《食蛋撻的路線圖》、《麥芽糖的黐纏往事》、《苦路救星陳皮梅》、《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。

瑞士汁內耍花招

送舊迎新,注定與K11有緣。聖誕前夕到尖東海傍新K11吃個飽,新一年第一天來到河內道K11與世叔伯賀元旦。心情興奮,但不斷提醒要自律,因近來有點感冒,試菜又吃得多,碰上街頭巷尾硝煙處處,一向脆弱的喉嚨似乎受傷了,煎炸和辛辣美食看來不能多吃。
飯局選在地庫開業不久的「祥仔」,剛抵達便碰上祥仔,既是喜相逢,他二話不說便要去買點東西「大家高興下」。祥仔正就是紅褲仔出身、十三歲便入廚學藝、近年愛穿花恤衫的張錦祥。
見到洋名Ricky的祥仔,又見他戮力出入廚房幫手打點,心情一直沉下去。天意弄人,有工夫扎實的大廚出馬,又特別額外加料炮製餐前小食,卻偏偏遇上喉嚨痛!忽然眼前一亮,坐在另一檯的不是有博士銜頭的中醫師黃俊浩,城隍廟在前,怎不乘機求支好籤!

梁家權攝

 


大半年前腰背陣痛,連襪也穿不到,經他針灸一次即時能彎腰,也接受他的意見多注意平日的坐姿。這天見他在席,即撲上去問可否以按穴位的手法舒緩喉部不適。他聽了我陳述病情便搖搖頭,當前病況穴位手法不足以應付,一支銀針倒最快捷,但他來吃飯,身上無針無線,神仙難變。
「吃多一件乳鴿吧!」黃醫師忽然指着面前的瑞士汁乳鴿,以為囑咐我只可吃這道菜,其他如牛扒、豬扒等掂都咪掂。原來不是,是他發現乳鴿有花椒氣味,相信廚師用了花椒調味。「花椒對喉嚨痛有療效咩?」沒料到對方答:「冇!」但我有點感冒,花椒可助驅風,喉嚨的風少了,不適感覺會減少。
連忙夾起一件放進嘴裏,果然有花椒的氣息。明明是瑞士汁乳鴿(見圖),竟然用花椒調味?「我最憎做到咁甜,忽然想到不如用花椒轉一轉口味。」Ricky說,瑞士汁太甜了,不符合他的風格,靈機一閃,何不落點花椒刺激一下。這下是在瑞士汁內耍花招!
一直沒理解自己為何很少吃瑞士汁雞翼,原來也是不太鍾情過甜的汁水,給Ricky點出了原委,以後可以照辦煮碗。但當前是要救急扶危,拿起匙羹連喝五口,碟內的花椒瑞士汁幾乎被我喝清光,不消一刻鐘,生理上和心理上,都覺得喉嚨舒服了一點,可以吃牛扒了。