為提供更方便的一站式服務與讀者,星島雜誌集團旗下的東周網、東TOUCH、PCM電腦廣場、CAZ Buyer車買家、JET及Spiral游絲腕表網站將歸納為My-Magazine網站,只需完成以下簡單登記程序,即可以一個電郵地址,享用以上各網站提供的各種會員服務及源源不絕的會員優惠!
submit
submit
主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2020 年 01 月 03 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

廣州「德廚」

最近跟謙謙等一眾好友到廣州及佛山尋找美食,每次在廣州必食的地方是「德廚」,位於越秀區署前路廟前西街十五號,這是真真正正的私房菜,不接待街客,一定要有熟人介紹才能進入,大導演杜琪峯是常客。
「德廚」布局優雅,古色古香,連皇帝坐的龍椅也有一張,是食物,環境和服務俱佳的地方,我們十四人坐在寬闊的房間,飲的是主人家自來的法國紅酒和一九八八年貴州習酒,酒香跟茅台有點相似。
晚飯菜式豐富,打頭陣是天麻燉野生花錦鱔頭湯,野生花錦鱔現時已經很難食到,皆因香港蛇王多的是,大鱔則甚少,加上國內大款水頭充足,大鱔供不應求,何須來港!鱔頭是整條鱔最值錢部位,滋補有益,天麻香味濃郁迷人,燉湯甘涼甜美,有消除頭痛功效,最合我等港客,太座連湯渣也不錯過,煲湯雞腳蘸豉油食得津津有味。
跟着食的是脆皮炸元蹄,元蹄炸得金黃香口,香脆鬆化的豬皮精采無倫,人人like爆。在「德廚」每次必食的是東江手撕雞,走地雞雞味香濃,蘸沙羌醬食滋味甚佳,愛雞名仕謙謙一人食了半隻,還要加碗白飯,難怪他的體型跟說話越來越有份量!除了手撕雞,鹹雞也很精采,鹹香入味,謙謙最愛用手拿着雞髀來食,型爆!
百花炸鵝肝是第一次食,香口的炸蝦丸內有香滑鵝肝,佐酒最宜,另一款小菜是特色蒸水蛋,配料甚多,包括冬菇粒,蟹子,芥蘭粒,蔥花和蝦粒等,鮮甜香滑,彩色繽紛,意頭甚佳。金牌咕嚕肉也做得好,勝過很多香港名店出品,脆漿薄而香脆,酸甜味道適中,肉香滑帶點汁,跟紅酒是一流配搭。生蠔炆花錦鱔也是第一次食,這是很有創意的配搭,大廚用蠔來炆大鱔,皆因生蠔的鮮味跟大鱔的鮮味很夾,鮮上加鮮,味力無窮。其他菜式有蠔皇豬肚尖,紅炆羊腩和脆皮富貴蝦等,都是一食難停的好菜。
「德廚」的青菜也有特色,我們食了潮式涼瓜煲和大地魚乾炆大白菜。單尾點心和甜品也超正,點心是新鮮出爐的百花蟹肉撻,焗得香氣四溢,鮮甜味美。主食是姫松茸撈麵,彈牙香滑,菌香迷人,一大碟很快便食清。甜品是香滑雙皮奶,食完皮光肉滑,太座連我那碗也差點食埋!這一頓精采的私房菜每人六百元人仔,絕對是物超所值,難怪很多外國食家也要專程前來嘗味。