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主頁  > 專欄  > 只能回味 2019 年 12 月 25 日

梁家權

資深新聞工作者。飲食文化著作有《尋找失落的菠蘿油》、《沒有粉絲的碗仔翅》、《食蛋撻的路線圖》、《麥芽糖的黐纏往事》、《苦路救星陳皮梅》、《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。

寒酸的菠蘿油

並不是那片牛油太細,而是包子比成年男人的拳頭還要大!若不是想試一下味道,是不會買如此大的菠蘿包。
那天走過軒尼斯道堅拿道天橋附近,看見一家餐室門前賣麵包的角落有出爐蛋撻,才發現餐室的烘焙工房就在麵包櫃位的後面,四、五位麵包師傅在內裏忙到團團轉。
看到剛出爐的酥皮蛋撻撻面脹卜卜,引得人狂吞口水,忍不住買了兩個。出爐蛋撻萬萬不能即刻放入口,鬆開膠袋口降溫,同時亦為疏氣,免得「倒汗水」影響酥皮的鬆化,眼瞪瞪又望又等了五分鐘,才不燙口吃得下。雖然酥皮用油頗重,但甜度、鬆化度和蛋漿的濃度,都是我杯茶,是近年吃過較具水準之作。

 

 


賣麵包賣蛋撻的最重要是貨如輪轉,客人才會吃到出爐產品。想到蛋撻有如此水準,心思思要試試它的麵包。又一天早上路過,雖已吃過早餐,亦買一個雞尾包試味,櫃位內標示「流沙雞尾包」,隔着紙袋感受到那個包仍是暖的,相信出爐不足半句鐘。比一般店子大三分一的雞尾包,包身鬆軟,甜甜的餡料果然是半液態的,口感和味道不俗。不過,我比較喜歡有椰絲的雞尾包餡。
買雞尾包時,旁邊那盤菠蘿包看起來也不錯,但那天實在吃不下了,於是盤算翌日來這裏吃菠蘿油早餐。
對菠蘿油的確有一份情意結,平生第一篇飲食文章就是「尋找失落的菠蘿油」,對怎樣才是一個好吃的菠蘿包,有一套近二十年未變過的準則:包身最好出爐後十多分鐘、牛油帶點鹹更好且厚度約三毫米。
很少一連三天光顧同一店子,但為尋找答案不能一拖再拖,否則多數會不了了之。雖然在麵包櫃隔着玻璃已覺得包子頗大,但直至侍應送到面前,才發現真的非常大。
城中其中一家出色的菠蘿包店是金華冰廳,一直覺得它的菠蘿包很大,飲一杯奶茶吃一個菠蘿包,已不能再吃午餐。沒料到這餐室的包子更大,大到一片正常大小的牛油置在其中,顯得十分寒酸!(見圖)說實話,真的不夠喉!而且,包子太大,大口如我,要優雅的噬它一口也非常狼狽。
我寧願包子細一半。