塵世外的名字 火攻的口味

很久很久以前見得世面少，第一次聽到「羽衣甘藍」這個名字，覺得高不可攀，甚至起初以為是武俠小說中的塵世外女主角的別號。它在香港屬貴價食材，或許應該多謝起這名字的人。
據說，取名「羽衣」是因為它大大塊的捲曲葉邊似羽毛編織的舞衣，但敢用在菜名之上，而又與蔬菜品種「甘藍」拼成長達四個字的名字，更令「羽衣甘藍」與別不同。
人離鄉賤，菜離鄉貴，羽衣甘藍在歐洲是庶民蔬菜，是名副其實價廉物美。「美」，當然是指它的形態和顏色，但沒多少人覺得好吃，因為它的葉梗葉脈屬不溶性纖維，質感堅韌，吃起來頗費勁，也不易消化，多吃會有胃氣脹的感覺，嚴重會腹痛。

 

羽衣甘藍近年在養生健美圈中受追捧，是營養界別中被視為血糖生成指數極低的食品，是增肌滅脂的超級食物。保健醫療界別則認為它飽含抗氧化維他命，對防癌有效……於是不太難食也甘之如飴。
印象中都是在沙律中吃到羽衣甘藍，即是生吃，味道一如大部分沙律菜一樣帶青澀味。平生本就不太喜歡吃沙律，遇上羽衣甘藍，更沒有好感，只是在歐洲的日子，須吃些蔬菜平衡飲食，才不得已吃沙律。
說實話，從沒想過買來吃，但卻與它偏偏有緣。飲食界前輩班哥太座閒來在新界租田躬耕，送來本地長大的羽衣甘藍，翠綠得不可方物，摘一小塊送入口中，味道一如既往。忽然醒起班哥曾提議炒蛋熟食更可口，於是落鑊一試。
輕捏菜葉，指尖觸及之處，完全可以感應出輻射狀伸展的葉脈分布，中間的葉梗更硬得可以，若果隨便剁碎炒蛋，下嚥肯定不會舒服，於是用陶瓷刀仔細割出葉梗，特別粗的葉脈亦清除掉，之後切成菜絲備用。想及此菜原生味道不太甜，找來蛋黃味道特濃、來自日本京都的雞蛋。
除了油鹽之外，羽衣甘藍炒蛋便沒有其他調味。當燒起了鑊落了米糠油，落鹽落菜左炒右兜幾下之後，一股菜香已冒出來，七成熟便落蛋。中式炒菜真的獨步天下，味甘硬淨的芥藍在火攻之下也變得美味。
下次試下炒牛肉。