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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2019 年 12 月 13 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

Arbor「三星」四手日法晚宴

最近在中環H Queens二十五樓「Arbor」餐廳食了頓共三粒星的四手日法晚宴,聯手主理晚宴的兩位大廚分別是Arbor的一星芬蘭籍大廚Eric Raty及來自大阪「La Cime」的二星名廚高田裕介。La Cime在亞洲最佳五十餐廳榜排名十四,去年在大阪旅遊時在那裏食了頓精采晚飯,記憶猶新。為了使四手晚宴盡善盡美,兩位大廚專程到日本福岡搜尋優質合時食材,滿載而歸。
我們食的是九道菜配酒套餐,第一道菜是Sazae角蠑螺,首先飲用螺殼盛載的熱湯,湯有抹茶和芥末的香氣,跟着食鮮甜的螺肉,配酒是福岡的美田山廃純米酒,未經過濾的米酒香甜醉人,兩位大廚在福岡一飲鍾情,用來配角蠑螺是神來之酒。
第二道菜是kiwi奇異果,做法是把福岡奇異果切成兩半,一半內有紫蘇香味的雪葩,另一半則有日本青瓜,以山葵汁調味,香辣清新。跟着食的是La Cime招牌菜 Boudin Noir,這是山田裕介用豬肉、豬血及馴鹿血做的血腸,圓嘟嘟的黑色血腸外面炸得香脆,配菜是鱈魚白子,這是魚的精囊,是很多日本男士的至愛,據說有滋陰補陽功效,伴碟的lingoberry來自芬蘭,貌似石榴粒粒,健康有益,配酒是布根地Morey St Dennis紅酒,是滋味獨特,補身有益的一道菜。

「藍蟹」有種荷塘月色的優美意境。

 


下一道菜是藍蟹,鮮甜的蟹肉配來自Chef Raty家鄉貌似迷你荷葉的芬蘭香草,擺盆有種荷塘月色的意境,加隻炸得香脆的福岡小蟹,漂亮得像幅國畫,難怪鄰桌的大編輯大讚是有fine art意境的fine dining,配充滿礦物味的布根地貓鬚(Mersault)白酒一流。
繼續食的海鮮是日本asari蜆肉配日本鬼爪螺,配「黑龍」龍大吟釀是畫龍點睛。
第六道菜是松茸,做法是把松茸及金針菇切碎作餡來做日式可樂餅,餅炸得金黃香脆,菌香迷人,是太座整夜最愛的一道菜。
壓軸主菜是日本鮟鱇魚,大廚把魚柳蒸後再煎香,以黑橄欖及牛骨髓做的醬汁調味,魚肉香滑彈牙,加上橄欖,紅椒及茄子的香味,一食鍾情。
甜品幾款,加杯匈牙利Tokaji甜酒,為這段精采的三星四手日法晚宴寫上完美句號。