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主頁  > 專欄  > 豐味人生 2019 年 11 月 22 日

謝健豐

謝健豐(Benson),紅褲子出身,在飲食業界打滾逾四分一世紀,現經營多間食肆,亦是米芝連三星餐廳創辦人。

Chef Eddy的dove sole

這個專欄已成為我跟親朋戚友溝通的另一途徑,不時有老友建議:「不如寫吓阿xx」、「你未寫阿xx」,是的,新知舊友一大班,真的有排寫。
今次,寫Chef Eddy Leung 「用心梁廚」。
認識Eddy(見左圖)早在一九九八年,大家都是半島人,他在殿堂級傳統法國菜餐廳吉地士學廚,我在Lobby大堂茶廳做樓面,大家都在為前途奮鬥。
有段時間,我被調到吉地士晚飯時段幫手,就這樣結識了Eddy,那時候,差不多每枱客都會點dove sole(牛油香煎龍脷柳),總是「聞」到我非常肚餓,他見我「聞」得這麼陶醉,便對我說,會專心練好這道菜,將來煮給我吃,而我亦承諾,會努力開自己的餐廳,用最靚的紅酒來招呼他。

 

 


結果,大家離開半島後分道揚鑣,約在十年前,Eddy在黃竹坑自立門戶,開了Chef Studio By Eddy,他有來過我的雪茄店嘆靚酒靚雪茄,而我,就在他於中環開新店才成為座上客。
那晚,約了幾個朋友去己連拿利的Chez Ed,帶定靚酒,沒有事先通知,決定給Eddy一個意外驚喜。老朋友重逢份外開心,我看過了menu後,笑問Eddy有甚麼好介紹?他說「我記得嘅!」於是,我靜待老友獻藝。
等了不久,傳來了那陣熟悉的牛油魚香味,我期待了多年的dove sole卒之呈現眼前!雖然這些年來吃過不少dove sole,也有廚師可以將那塊龍脷煎到外脆內嫩,但從未有一塊夠Eddy拿捏得這麼好!
飯後,終於可以捉着Eddy這位香港法菜神級大師,到戶外露台坐低嘆杯靚威士忌、抽口雪茄鬆弛一下,很感慨,二十年並不是短時間,兩個身體還健康,友情仍沒變,難能可貴。
更感觸是適逢現時社會動盪,大家都忙於為業務救亡,二十天之後也不知會怎樣!在此,再祝Eddy和自己都能捱過這關,能舒舒服服坐低暢飲談天!