Chef Eddy的dove sole

這個專欄已成為我跟親朋戚友溝通的另一途徑，不時有老友建議：「不如寫吓阿xx」、「你未寫阿xx」，是的，新知舊友一大班，真的有排寫。
今次，寫Chef Eddy Leung 「用心梁廚」。
認識Eddy（見左圖）早在一九九八年，大家都是半島人，他在殿堂級傳統法國菜餐廳吉地士學廚，我在Lobby大堂茶廳做樓面，大家都在為前途奮鬥。
有段時間，我被調到吉地士晚飯時段幫手，就這樣結識了Eddy，那時候，差不多每枱客都會點dove sole（牛油香煎龍脷柳），總是「聞」到我非常肚餓，他見我「聞」得這麼陶醉，便對我說，會專心練好這道菜，將來煮給我吃，而我亦承諾，會努力開自己的餐廳，用最靚的紅酒來招呼他。

 

結果，大家離開半島後分道揚鑣，約在十年前，Eddy在黃竹坑自立門戶，開了Chef Studio By Eddy，他有來過我的雪茄店嘆靚酒靚雪茄，而我，就在他於中環開新店才成為座上客。
那晚，約了幾個朋友去己連拿利的Chez Ed，帶定靚酒，沒有事先通知，決定給Eddy一個意外驚喜。老朋友重逢份外開心，我看過了menu後，笑問Eddy有甚麼好介紹？他說「我記得嘅！」於是，我靜待老友獻藝。
等了不久，傳來了那陣熟悉的牛油魚香味，我期待了多年的dove sole卒之呈現眼前！雖然這些年來吃過不少dove sole，也有廚師可以將那塊龍脷煎到外脆內嫩，但從未有一塊夠Eddy拿捏得這麼好！
飯後，終於可以捉着Eddy這位香港法菜神級大師，到戶外露台坐低嘆杯靚威士忌、抽口雪茄鬆弛一下，很感慨，二十年並不是短時間，兩個身體還健康，友情仍沒變，難能可貴。
更感觸是適逢現時社會動盪，大家都忙於為業務救亡，二十天之後也不知會怎樣！在此，再祝Eddy和自己都能捱過這關，能舒舒服服坐低暢飲談天！