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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2019 年 11 月 22 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

大班樓

近跟太座,兒子瀚華及食盡天下好嘢的Agnes謝嫣薇到中環九如坊「大班樓」食了頓精采晚飯。「大班樓」在港開業十年,口碑甚佳,是家有性格和原則的中菜館。
Agnes甚有飛士,一早請Danny為我們發辦寫菜,餐前小吃是餐廳自家種植和醃製的子薑,清爽鮮嫩,太座很快食至清碟。頭盤幾款,分別是豬頭卷和凍滷水花椒小吊桶、臭豆腐、古法金錢雞配饅頭及蟛蜞膏冬瓜柚皮。豬頭卷是我這個豬頭炳第一次食,做法是把豬頭肉,豬面頰肉及豬耳等用豬皮捲着,豬耳的爽脆,豬面的腍滑及豬皮的甘香盡在口中,跟帶花椒香味的本地小吊桶是完美配搭。臭豆腐也是極品,與別不同之處是大廚在臭豆腐內加入了鹹魚和馬蹄,臭上加臭的雙臭散發出迷人幽香,一食傾心。

雞油花雕蒸大花蟹

 


金錢雞是既邪惡又美味的懷舊燒味,配饅頭是神來之筆,皆因饅頭跟鄧名高一樣,最愛索油,食時減少了肥膩的感覺。蟛蜞膏冬瓜柚皮是第一次食,小時候在沙田海邊經常以捉蟛蜞為樂,現時則要到佛山順德等地才能找到蟛蜞,蟛蜞膏非常珍貴,排出體外便是禮雲子,跟吸盡蟹湯精華的柚皮是天仙配。
主菜幾款,首先食雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉,這是大班樓的長青招牌菜,本地花蟹肉滑鮮甜,更精采的是混合了蜆湯的蟹汁,跟陳村粉是絕配,剩下的蟹汁用來炒滑蛋是天下美味!剁椒龍躉頭香辣惹味,大廚用自家醃製的剁椒,加上鹹肉來蒸龍躉頭,是鹹香迷人的骨膠原,食剩的魚汁用來撈麵無以上之。
兒子最期望的樟木菊花煙燻七味黑鵝終於出場,大廚將五六斤重的三洲黑鵝用樟木及鵝汁醃得入味,蒸出肥油後再煙燻,斷斷續續,連續三天,鵝煙燻得皮薄香脆,鵝頭和鵝頸是天下美味,配紅酒甚佳。其他菜式有魚湯腐皮浸水瓜及三蝦炒飯。甜品三款,分別是杏仁茶,山楂糕及臭草綠豆餅,我的最愛是綠豆餅,既有綠豆和臭草的香味,也有南國紅豆的相思,食完甜在心頭,為這頓世界級新派傳統中菜寫上完美句號。