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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2019 年 11 月 14 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

Tate

在烽煙中跟太座及兒子Ian到荷李活道二百一十號「Tate Dining Room」食了頓安靜晚飯,Tate是我很喜愛的餐廳,裝潢優雅,開業不到一年便摘下米芝蓮一星,老闆兼總廚Vicky劉韻棋愛用法式廚藝烹調中式食材,二○一五年被選為亞洲最佳女廚,實至名歸。餐廳只做晚市,逢星期日休息,廚師發辦嚐味晚餐每位一千六百八十元。
我們食的是推出不久的全新中法元素八道菜晚餐,打頭陣是「海螺頌」,漂亮的海螺殼內除了主角海螺,還有鮮甜的蟶子粒,香滑的海藻啫喱,南瓜蓉及太座最愛的魚子醬,鮮甜香滑盡在其中,是先聲奪人的好菜。
第二道菜是「鮑魚頌」,讚頌的是南非鮮鮑,切成薄片用蘿蔔及香濃的雞湯煮得爽滑。繼續食「Ode to Turbot 」,今次讚頌的是來自法國布列塔尼的多寶魚,蒸魚配的是以中國紹興酒和法國黃酒做的沙巴翁醬汁,耶路撒冷菊芋蓉,芳香的檸檬果醬和兩片松茸,很美味的一魚。

海螺頌

 


第四道菜是「Ode to Kumquat」,大廚用北海道帶子配醃蘿蔔,醬汁是法國傳統的Glenoboise啡牛油汁,神來之筆是加入了柑橘及乾瑤柱,為這道菜加添了一點中國風味。跟着食鮮甜嫩滑的法國小龍蝦,Vicky 創意地以南乳,咖喱,菠蘿和甘筍做的香濃醬汁調味,口感一新,跟我帶來的Angelus 1996紅酒出奇地配合。第六道菜是「Ode to Challans Duck」,這是法國名鴨,鴨胸煎得皮脆肉嫩,顏色嫣紅,配料有蜜餞無花果及紅棗,加上香濃的鴨汁,一食鍾情,跟波爾多紅酒是一流配搭。
太座不食鴨,改食Mayura和牛,牛肉慢煮後煎香,再用荔枝木煙燻,配茄子蓉及牛骨湯,加杯紅酒,心滿意足。Pre-Dessert是清甜的番石榴雪葩,配大溪地雲呢拿忌廉及Kaffir Lime。最後我們還把朱古力及波板糖打包給孫仔享用,最後飲杯新鮮薄荷茶,依依不捨地跟美女廚神道別。