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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2019 年 11 月 07 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

Jannis Brevet 三星荷蘭美饌

在沙田馬場鋪完草皮後,匆匆趕到跑馬地「打吡」餐廳參加馬會的三星晚宴,客席大廚是來自荷蘭三星餐廳「Inter Scaldes」的Jannis Brevet。
廚齡四十五年的Chef Brevet做的是時尚法國菜,注重菜式的味道和平衡,宗旨是用簡約的烹調方法使食客吃出食材原味,他也喜愛藝術,經常從藝術得到靈感,創造出像圖畫般漂亮的美食。
我們食的是七道菜的配酒套餐,配的是Chateau de Sales及Chateau Sigalas Rabuad的紅白餐酒和甜酒,第一道菜是很有藝術美感的Caprese沙律,番茄啫喱上有紅黃白綠的彩色圓點,圓點是由番茄、橄欖、芝士和昆布造成,味道清新,配酒是Krug Grande Cuvee香檳,充滿藝術感的前菜。

法國小龍蝦

 


第二道菜是「Caviar」,食的是荷蘭魚子醬,以牛油果蓉墊底,配椰絲、魚子醬及一片雞皮,雞皮烘得香脆,加上鹹鮮的魚子醬及香滑的牛油果,是很精采的星級美食,配香檳甚佳。繼續食的是荷蘭生蠔,分別是兩隻Gilardeau及一隻Imperial,食法三種,首先食用韭葱及薯蓉焗得半熟的Gilardeau,加上黑松露的香氣,鮮甜香滑。第二隻配的是咖喱,龍蒿及香檳汁,同樣精采。最後食的是Imperial生蠔,配焗洋蔥及酸甜啫喱,鮮香美味,鄧名高大讚「荷蘭蠔味」!
下一道菜是阿拉斯加大蟹蟹腳,配帶黑松露香味的Oban威士忌,芒果、檸檬及甘筍,蟹肉嫩滑鮮甜,人人讚好。跟着食來自法國的小龍蝦,配一九八二年的Chateau de Sales magnum紅酒。
壓軸主菜是法國名牌Bresse乳鴿,慢煮至四成熟,配一九八九年的Chateau de Sales紅酒。甜品是Chocolate Bar,煙燻過的朱古力條配的是熱情果,法國Menton檸檬及海藻。最後飲杯香濃咖啡及品嚐甜點,跟三星型廚來張合照後才依依不捨踏上歸途。