燒烤大師Francis Mallmann

在沙田跑完馬後，匆匆趕到跑馬地馬會會所，為的是要訪問來自阿根廷的燒烤大師Francis Mallmann（下稱FM），及看看他如何用他發明的拱型燒烤架來吊燒美食。FM是現今炙手可熱的燒烤名廚，十八歲到巴黎學做法國菜，返回阿根廷後開設法國餐廳，四十歲時被自己心中那團火驅使他返璞歸真，以原始燒烤方法烹調美食，最後成為一代燒烤宗師。
六十三歲的FM能說流利英語，友善非常，今次是他第一次來港，馬會特別為他準備了六噸荔枝柴作燒烤之用，他在會所四樓戶外搭建了拱型燒烤架，廚師團隊把雞，鴨和牛肉等食物吊在半空，然後生火以熱力慢烤，根據他的經驗，烤肉眼扒至半熟約需八小時，雞和鴨五小時，蔬菜和生果則用炭烤，多寶魚和帶子等海鮮則用plancha grill，專業非常。

大師發明的拱型燒烤架

配酒晚宴在「打吡餐廳」舉行，餐前小食幾款，分別是銀魚仔粟米餅、豬肉腸芝士包、油浸蕃茄、烤薯配魚子醬酸忌廉、烤帶子及香草烤蝦，配酒是Bodega Garzon的Estate Pinot Noir Rose 2018。
跟着食烤多寶魚，六公斤一條的法國多寶魚烤得肉滑鮮甜，FM和侍應在席前把魚去皮上碟。看見太座最愛的魚邊被棄置一旁，如此好嘢當然不能浪費，即時請侍應把這些香滑魚邊肉拿給女士們享用。食完魚跟着食雞和鴨。
壓軸出場是主菜烤美國肉眼扒，大大塊的rib eye吊燒了八個小時，調味秘訣是用Maldon Salt把肉醃一整夜，五成熟的肉眼扒香氣撲鼻，顏色嫣紅，油花豐富，肉味鮮甜，牛肉中間那隻「眼」香滑無比，加些英國芥辣，好食到飛起，配Garzon旗艦紅酒Balasto 2015及2016一流，很久沒有食到如此精采的牛肉！
甜品是以煉奶及焦糖作餡的薄餅，甜美動人，此外還有吊燒了八個小時的菠蘿，炭烤香橙和士多啤梨，菠蘿帶點酒香，一食鍾情，這是我食過最精采的燒烤晚餐，大師對於火和鹽的掌控精準完美，加上豐富經驗和耐心，不愧是當今世上首屈一指的燒烤大師。