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主頁  > 專欄  > 只能回味 2019 年 10 月 14 日

梁家權

資深新聞工作者。飲食文化著作有《尋找失落的菠蘿油》、《沒有粉絲的碗仔翅》、《食蛋撻的路線圖》、《麥芽糖的黐纏往事》、《苦路救星陳皮梅》、《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。

透明

「喂,落咗豉油呀!」正要為眼前的荷包蛋澆幾滴本地名牌頤和園豉油,卻被喝止。明明看清楚蛋黃、蛋白,以至煎起微燶發泡的荷包蛋「裙邊」,何來豉油?正在猶豫是否要落幾滴,有人把一小瓶東西伸到眼前。似是孖蒸,再看清楚,招紙上有四個字:「透明醬油」,才恍然大悟。
熊本縣的フンドーダイ五葉醬油廠今年剛好一百五十周年,研發出這瓶透明醬油,若沒有標籤招紙,沒有人告知,若不以舌頭上的味蕾舔一下,說是孖蒸已是很大膽的猜測,最似的描述是冇汽礦泉水。
日本曾經是研發和製造化學調味料的大國,或許近年被中國取代了,但相信沒有人會懷疑她沒能力模仿出豉油味。澆兩滴透明豉油在手指頭上,晶瑩如露珠,全無豉油應有的色相,於是合埋眼用心品嘗,只覺豉油味十足,毫無懸念,甚至可以說比某些廉價醬油更有豆味。畢竟是知名醬油廠出品,沒有必要弄虛作假吧。

 

 


坦白說,早前日本生產透明奶茶時,已覺得匪夷所思。也飲過,但心理上仍不接受,有正經奶茶不飲,飲有奶茶味的「水」?據說亦已有透明可樂及透明啤酒,可惜未有機會一嘗。不過,飲過透明奶茶,今次淺嘗幾滴透明豉油,我覺得心理上有顯著不同。奶茶和可樂都會大啖大啖的灌落肚,但無人會飲豉油!蘸豉油,都只在點滴之間。
一種飲料脫色變成透明的好處,一是新鮮感,其二是不會潑污衣物。只是奶茶已有難以逆轉的先入為主觀念,茶色奶色都是重要的元素,具備色香味才令一杯奶茶變成享受。
豉油呢?學生時代到大牌檔吃叉蛋飯,總帶一句「加色」,另叫一碗白飯也請加色,加的色就是豉油,即使叉燒只得三四件,但有豉油幫手,都能將所有飯扒清光。白飯上有色,比無色有味易入口得多吧。
是夜晚飯,我把炒好的菜心捧出來。「咦,今次唔落豉油?」同桌的人問。炒菜心在將要炒好時落點豉油,是一位五星級大廚教的,果然更能引出青菜的甜味,此秘技從此沿用下來。今次有落豉油,用的就是透明醬油,菜心得以保存綠油油。終於發現透明的另一好處。