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主頁  > 專欄  > 豐味人生 2019 年 10 月 18 日

謝健豐

謝健豐(Benson),紅褲子出身,在飲食業界打滾逾四分一世紀,現經營多間食肆,亦是米芝連三星餐廳創辦人。

豐味廚房

多人問我,讀你的專欄這麼久,好像只見你講街外美食,其實,你是否只識食不識煮?
我當然識煮!平時周末就煮給太座和囝囝品嚐,而一有機會,我就會一顯身手招呼朋友!早前,我就做了一桌和牛+蟹的住家私房菜。
那晚座上客一圍十二人,是我個人認為最易預算食物的人數,我買了一隻大約五斤重的北海道皇帝蟹,做四道菜,分別是皇帝蟹肉日式凍豆腐配海膽柚子醋、皇帝蟹腳伴凱撒沙律、皇帝蟹湯燴粉絲蟹煲及皇帝蟹湯煮津白。

煮固之然是小弟強項,但都要有外傭姐姐協力,才更得心應手!

 


當然,只得蟹就未免太寡了,於是,我還做了一味香煎韓國和牛日本米飯跟荷包蛋牛肉汁,而殿後的甜品,是南北杏露芝麻湯圓。
其實,我很喜歡做一圍菜,因為,這當中,要平衡十二個人的口味需求、每道菜的排序、味道的協調、食材的選擇和預算,每一個環節,都極考功夫。
想當初沒有經驗,不是食物預得太多,就是編排出錯,有時過分油滯有時又太過清淡,也試過忘了有人食物過敏,可謂錯漏百出。
但正所謂錯得多便會懂,很快我便掌握到,記下每個朋友的口味喜惡、食量,自己一有時間就和太太囝囝一起做白老鼠,研究不同菜式的配搭,還有就是勤力行街市,只有這樣,才能準確掌握「不時不食」的第一手訊息。
「豐味廚房」現時已可謂做到收放自如的境界,而以蟹作主題最為開心,用一種食材想出幾個菜式,那種滿足感是非筆墨能形容。
其實,做人做菜都好,經驗是要累積回來,只要肯不斷自我檢討,不恥下問及細心聆聽接受人批評,才會有進步,尤其是年輕人,你們這一代其實幸運有很多人在旁提點,實在應該好好珍惜,勿讓自己將來遺憾。