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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2019 年 10 月 17 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

三水河鮮

佛山美食行的第二站是三水,十一時半到達。三水是佛山轄下五區之一,地處珠三角腹地,因西江、北江和綏江三江匯流境內得名,我們在南山鎮政府辦公樓飯堂食午飯,食材新鮮地道,首先食粟米和番薯,健康有益。小菜多款,包括燒肉、炒韭菜花、白切走地雞、東坡肉、蒸鯇魚、南瓜排骨及炆鵝等,有種在食農家菜的感覺。韭菜花據說有壯陽作用,但對我等快將「奔七」的阿伯來說,始終還是講多過做,多食也無補於事!
飯後到南山逕口的「杜馬禪園」參觀,杜馬指的是杜邊疆和馬蕙菁兩位藝術家,夫婦倆為了追尋文化生態夢想,租下千畝山林,打造出遠離塵俗的園林和視聽藝術中心,園內有竹林,小溪和荷塘,清幽雅致,我們在禪園的音樂廳欣賞禪樂,洗滌心靈,把煩惱拋諸腦後,感覺甚佳。跟着品茶食餅,兩位老師送給每位女士一條他倆製作的杜馬之鏈,這是內地年輕人喜愛的定情信物,連鞏俐在「周漁的火車」電影內也戴上這款手鏈。

籠仔蒸西江大河蝦

 


晚上三水書記王福洪在我們入住的「綠湖溫泉度假酒店」設宴款待,這是頓豐盛晚宴,河鮮甚多,食河鮮前先來五穀雜糧,花生、粟米、紫薯、鮮淮山和馬蹄全部有機健康,湯飲的是羊肚菌燉水鴨,湯內有大塊肉餅,加上菌香和鴨香,滋補美味。雞是綠湖葱度雞,白切雞肉有點靱,但勝在有雞味,跟浸在豉油內的葱段同食滋味甚佳。其他菜式有燕麥遼參金瓜盅、鹹蛋黃釀節瓜、紅炆香豬、上湯辣椒葉、麥香焗淮山、泉水菜心和樂平大包等。
河鮮款式甚多,最珍貴是清蒸嘉魚,據說是以前嘉慶皇帝愛食的魚,故取名嘉魚,現時有錢也很難找到,魚的特色是皮包鱗和老鼠咀,魚頭有兩條短鬚,樣子有點似老鼠,肉質則似鯪魚,但比鯪魚更香滑鮮甜,魚骨甚多,食時切忌講人閑話,否則鯁骨與人無尤!
其他河鮮有清蒸大和順,又名拗頸,太座說樣子跟我差不多!魚腩肥美,肉滑脂香。另一款河魚是蔥油淋大海鱸,四斤多重的海鱸來自西江,啖啖肉最合我等怕骨之輩,其他河鮮有籠仔蒸西江大河蝦,蝦的兩隻螯長短不一,肉味鮮甜,特色蒸大筍殼和香煎黃魚同樣精采,野生黃魚可遇不可求, 二十多條煎得金黃香口,用手拿着食滋味特佳。第一次來三水便有緣食到如此多款美味河鮮,真要感恩。