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主頁  > 專欄  > 只能回味 2019 年 10 月 02 日

梁家權

資深新聞工作者。飲食文化著作有《尋找失落的菠蘿油》、《沒有粉絲的碗仔翅》、《食蛋撻的路線圖》、《麥芽糖的黐纏往事》、《苦路救星陳皮梅》、《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。

川越老城洋蔥

東京近郊埼玉縣是近年新興的人氣景點,喜歡夾公仔的人可以在夾公仔場挑戰四百台機一顯身手,奈何我手腳遲鈍,猶如倒錢落鹹水海,一大堆兌換代幣只換來一個比手掌還細的毛公仔!
埼玉縣令人嚮往的並非這個號稱全世界最大的夾公仔樂園,而是她的老。當車駛進埼玉縣川越市的大街,還以為去了京都。由於整座城市被列為日本傳統建築物群保存地區,昔日江戶時代的老舊建築,幾乎原封不動屹立在車來車往的馬路旁邊,怪不得川越被稱為「小江戶」。
川越難與京都相提並論,建城於十八世紀,比京都年輕何只五百歲,但老建築卻不像京都經精細修葺,所以舊的感覺特別強烈,但川越接近大都會東京,城市人較方便穿越時空撫今追昔。
說實話,千年古都京都吃和賣的東西花款繁多,川越則勝在樸素。走進專門做漬物的「河村屋」,漬物僅寥寥十多廿款,與京都錦市場京漬物專門店上百種特產不能比擬。 無法記起錦市場或四條通購物大道的京漬店有沒有漬醃洋蔥,就是花多眼亂的結果。 或許由於河村屋產品不多,反而更讓產品突出。就是因為第一眼看到的是洋蔥,第二眼看到的也是洋蔥,只不過用了不同的漬醃方法而已,但卻特別令人留下深刻印象。

 

 


日本人炮製原個洋蔥的確有一手,記得年前從大阪出發往四國,跨過明石大橋到淡路島吃知名的淡路洋蔥,其中一種吃法是將原個洋蔥????成荷花狀烤焗後放一塊牛油,風味獨特。
川越這家老店賣的是原個洋蔥漬醃,最簡單的有檸檬漬和醬油漬,最趨時髦的是紅酒漬。老店也懂得方便遊客買來做手信,一盒三個三種口味齊全。這絕對不是「物輕情義重」的手信,因為每一個洋蔥連漬醃液是頗重的。
洋蔥一向被視為健康食品,漬醃過的更被認定有養生保健作用。掌店老婦手指向一個獨立包裝的洋蔥,看招紙說是藥膳之用。此洋蔥以百合、檸檬、紅棗等漬醃,據說在是炎炎夏日最佳的開胃消疲勞的佳品,每個售六百日圓。
買此洋蔥之日,東京氣溫三十四度,即日開封吃了,渾體似乎舒透了一些。可惜只買了一個!