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主頁  > 專欄  > 只能回味 2019 年 09 月 25 日

梁家權

資深新聞工作者。飲食文化著作有《尋找失落的菠蘿油》、《沒有粉絲的碗仔翅》、《食蛋撻的路線圖》、《麥芽糖的黐纏往事》、《苦路救星陳皮梅》、《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。

重拾山窿魚片之味

平日到香港仔周記茶餐廳買盅頭飯,偶爾把車停在舖後的香港仔舊大街,早前買了飯從前街跑回來取車,總覺得這條名為「大街」的窄窄小街有點異樣,但一時間卻說不出異在何處。直至有一天友人說「漁米鎮」冇做了,才猛然醒起當日不見漁米鎮的招牌亮起和沒有打開門做生意。
漁米鎮開業之初,的確引起注意,因為原址是早年名震香港仔的山窿謝記魚蛋其中一家店子,謝記光榮退出飲食市場,其中一間舖位年前開了專做小菜和艇仔粉的漁米鎮。曾經光顧數次,水準不俗,但不知為何又關門大吉。
常往鴨脷洲市政大樓室內體育場館打乒乓波的飲食界前輩最近捎來信息,說漁米鎮在鴨脷洲大街重開,但樓面細了一點,每晚在門外都有人等位。上星期終於和友人在這裏開飯局的尾聲趕至,灌兩口主人家攜來的西班牙紅酒,便扒一碗桂花翅。

 

 


桂花翅可以很貴,月前在陸羽茶室品嘗過粗針真翅蟹黃版本,回味再三。漁米鎮和陸羽自是不同,小店由香港仔搬到鴨脷洲,始終是做街坊生意。猶記得在香港仔舊店吃過這道用粉絲當魚翅的抵吃街坊小菜炒功了得,芽菜粉絲雞蛋珧柱炒得乾身惹味。
便宜有便宜的吃法,做得好味便是了。曾經聽一位大廚說,芽菜是比較難搞的食材,容易出水,影響炒出來的賣相和口感,所以廚師掌握火候的本事十分重要。
遲到食餸尾,天經地義,但老友識做,吩咐店家做兩條炸魚片出來,一條即食,一條讓我帶回家。老友的心思自是感激,在香港仔舊店也吃過,當日已覺得是非凡之物,經老友細說來由,才知道與從前馳名的山窿謝記魚蛋有淵源。
小時候父親間中帶我們到香港仔,都會光顧謝記,印象中不僅魚蛋魚片出色,依稀好像還有幾款如炸魚腐之類的東西也好吃。不知何解漁米鎮只得到這種原條魚片,然後厚切上檯,為甚麼沒有魚蛋?雖說魚蛋和魚片出自同一魚肉打成的魚漿,但炸過和沒炸過是兩種口味。
是夜的西班牙紅酒性價比甚高,但只喝了一丁點,意猶未盡,回家把另一條魚片厚切,找來家中僅餘的一支西班牙紅酒續緣。