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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2019 年 09 月 26 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

世界百佳餐廳「Belon」

星期日一家人到中環蘇豪伊利近街四十一號的「Belon」餐廳食Sunday Brunch,這間米芝蓮一星小館最近榮登世界最佳一百餐廳金榜,排名九十六位,今後定位肯定更加困難!餐廳英籍大廚Daniel Calvart今年才三十歲,是現時香港最年輕的星級大廚,愛用法國及本地優質食材做出精美摩登法菜,招牌菜有焗三黃雞、烤法國乳鴿、北海道帶子及法式千層餅等。
我們一點半到達餐廳,侍應為我們送上餐廳自家製的酸種麵包,法國諾曼第海草海鹽牛油及莎樂美香腸,牛油上有「IP」二 字,好像專為我們葉氏宗親而製,食得特別開心。
一家人分享了幾款前菜,包括生蠔他他及Cod Tarama,生蠔他他食的是法國西岸的Daniel Sorlut生蠔,以香檳檸檬汁調味,內有香脆的炸麵包粒,口感一流,金屬,海水和蠔味在口中爆發,一食傾心。Cod Tarama有鱈魚和鱈魚子的鮮甜味道,最合太座口味。

完美的焗三黃雞

 


繼續食的是Salade Nicoise,法式沙律除了平日的生菜、番茄、雞蛋、鹹魚仔和法國豆,還有兩片日本池魚刺身,清新,鹹香和鮮甜盡在口中,是很美味的沙律。看到餐牌上有我喜愛的北海道帶子,忍不住點了一份來試試,這是別具一格的帶子,大廚創意地用意大利雲吞包着半熟的帶子,配鮮酸的柚子肉及日本鹽味昆布做的醬汁,好味醒神。
壓軸主菜烤焗三黃雞跟着華麗出場,這是隻完美的烤雞,雞頭、雞尾及雞腳等全部齊全,賣相漂亮,雞是新界走地三黃雞,大廚以香草及調味料把雞醃足十二小時,跟着風乾兩日,上桌前焗半小時,雞皮香脆得像炸子雞,嫩滑得來有香濃雞味,連腳的雞髀用手拿着食,滋味無窮,飲杯法國紅酒,絕對是人生樂事。
雞胸肉釀了蘑菇,龍蒿和菠菜茸,別有風味,配菜青豆煙肉及法國薯蓉同樣精采,薯蓉香滑得難以形容,比以前在英國大學飯堂食的好味百倍!
甜品是拿破崙千層餅,千層酥皮金黃香脆,隔層鋪滿合時法國士多啤厘,黃春菊及雲呢拿奶油,鬆化香甜,是難以抗拒的法式甜餅,想纖體減肥的話,記着切勿走近「Belon」!