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主頁  > 專欄  > 只能回味 2019 年 08 月 28 日

梁家權

資深新聞工作者。飲食文化著作有《尋找失落的菠蘿油》、《沒有粉絲的碗仔翅》、《食蛋撻的路線圖》、《麥芽糖的黐纏往事》、《苦路救星陳皮梅》、《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。

一碗叉蛋飯還有甚麼可能性

風物長宜放眼量,經過多年之後大家挑剔了多部周星馳電影,才知道此君一點也不無厘頭,今天如果說看不出苗頭,別人會懷疑是否你的水平不夠。原來,他的電影一直隱含一套周星馳的個人哲學,而這份從不張揚的電影個性,最令人折服。
一九九六年電影《食神》中的黯然銷魂飯,周星馳將本來是民間普通得很的叉蛋飯,呈現它平凡中的不平凡,演繹阿媽是女人的道理而令人叫絕,最難!
夢工場編造的黯然銷魂飯,現實中能吃到嗎?坊間早有食肆借電影噱頭賣「黯然銷魂飯」,但都辜負了星爺賦予這碗飯的神髓,直至電影首映二十年後的二○一六年一月,六國酒店第二代掌舵人陳頌勳炮製的叉蛋飯,才真正將電影神化了的黯然銷魂飯變現。

 

 


這位從瑞士畢業那天起便自言是退休之日的玩世奇人,蒐集過可口可樂樽、杯麵、打火機……都晉身該類物品世界前列的收藏家,雖說是玩,但卻苦心孤詣玩到極致,所以當他想到要做一碗現實版的黯然銷魂飯,便仔細研究米、蛋、洋蔥、叉燒和豉油,然後再測試選定的泰國米煮飯的軟韌乾濕程度、日本荷包蛋蛋味和裙邊的焦燶度、紫洋蔥熟度和如何解決出水影響飯的口感問題、新鮮脢頭叉燒的肥瘦火候和一刀兩大件切法、以及哪種豉油最能引出飯和叉燒的真滋味。據說,斷斷續續花了三年工夫,才做出他滿意的黯然銷魂飯。
別小看這碗叉蛋飯,由五星級酒店五星級大廚親手炮製,所以六國粵軒只能限期限量推出,當年很多人風聞而無緣吃到。去年徇眾要求再限期以套餐形式推出,也訂爆了。我想說的並非人家如何旺場,而是這位老兄不甘故步自封的態度,去年的黯然銷魂飯屬2.0版本,進化了的是每個大雞公碗飯加了一茶匙豬油。
還記得試吃2.0版本時,我半戲言半認真的說:「豬油很好,若果燒豬油更好!」不料在限期結束之日,他特別搞了一席燒豬油的黯然銷魂飯3.0版本,結論一如我說。
下月十六日起至十二月上旬,3.0版本限期限量出場(見圖),跟燉湯及大花蝦三吃及甜品,我挖空心思想像一碗叉蛋飯還有甚麼可能性,4.0版本會是怎樣的味道?