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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2019 年 08 月 29 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

「富臨」四手中意晚宴

上月在銅鑼灣富臨飯店食了頓精采的四手「中意」晚飯,負責晚宴的分別是富臨行政總廚黃隆滔(滔哥)及奧地利裔意菜高手Roland Schuller,滔哥是富臨創辦人楊貫一的入室弟子,跟阿一師傅在富臨多年,做鮑魚深得阿一真傳;Roland在香港多年,曾跟三星名廚Bombana在「The Drawing Room」拍檔掌廚,過去幾年見不到他的蹤影,原來去了曼谷出任意大利餐廳「Galleria Milano」主廚,今次應邀回港,跟滔哥精心設計了幾款很有特色的中意fusion菜。
四手晚宴座無虛席,餐前先來一杯山西怡園酒莊的氣泡酒,前菜中西合璧,分別是香煎北海道帶子及鵝肝小籠包,帶子煎得金黃,嫩滑鮮甜,配Roland秘製醬汁,先聲奪人。滔哥的鵝肝小籠包同樣精采,甘香豐腴,平時少食鵝肝的太座也大讚好味。

生煎東星斑配地中海海鮮湯

 


跟着出場是意大利香草豚肉燒釀雞翼,這是別具一格的燒釀雞翼,釀的是充滿迷迭香及茴香氣味的豚肉,意大利香草的誘人香味,跟香口的雞翼擦出美味火花。
繼續食的是生煎東星斑配地中海海鮮湯,生煎東星斑是富臨招牌菜,皮脆肉滑,侍應席前把Roland精心熬製的海鮮湯倒進碗中,星斑吸取了海鮮湯的美味,食來更覺鮮甜。主菜兩款,首先食阿一鮑魚扣日本花菇,這是富臨鎮店之寶,阿一鮑魚,天下第一,很多國家元首食過都讚不絕口,滔哥在大堂將鮑魚及花菇加熱上碟,香氣四溢,二十六頭日本吉品炆得口感軟糯,汁香味濃,日本天白菇菇香迷人,跟一九九五年的Latour紅酒是神仙配搭。
食罷乾鮑,Roland的招牌菜西班牙紅蝦燴意大利麵跟着出場,大大隻的紅蝦鮮甜無比,跟充滿蝦膏醬汁的意大利麵是天仙配,飲杯紅酒,快活過神仙,比謙謙在立雜會虛度時光有益有建設性得多!
第六道菜是雞油白蘆筍,大廚用雞油及西班牙火腿碎來配白蘆筍是神來之筆,單尾是黑松露高湯意大利芝士雲吞,Roland在席前為我們刨上黑松露片,意大利雲吞充滿芝士香氣,跟高湯及黑松露味道很夾,是兒子瀚華整夜最愛的一道菜。