為提供更方便的一站式服務與讀者,星島雜誌集團旗下的東周網、東TOUCH、PCM電腦廣場、CAZ Buyer車買家、JET及Spiral游絲腕表網站將歸納為My-Magazine網站,只需完成以下簡單登記程序,即可以一個電郵地址,享用以上各網站提供的各種會員服務及源源不絕的會員優惠!
submit
submit
主頁  > 專欄  > 只能回味 2019 年 08 月 17 日

梁家權

資深新聞工作者。飲食文化著作有《尋找失落的菠蘿油》、《沒有粉絲的碗仔翅》、《食蛋撻的路線圖》、《麥芽糖的黐纏往事》、《苦路救星陳皮梅》、《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。

望住西瓜想起冬瓜盅

盛暑八月來到土耳其首都安卡拉尋找庶民美食,頭頂太陽猛烈,腳下如燒燙熱鍋,熱到頭昏腦脹,腋下卻沒半點汗濕,事關濕度在百分之三十以下,飲幾瓶水都揮發得無影無蹤。

坐上不開空調的士在安卡拉市區內穿梭,撞進來的熱風使人更燠熱,後悔沒穿麻質長袖恤衫,麻質衫總有製造涼快的能耐。安卡拉人習慣了熱,似乎不必甚麼清涼飲品,汽水雖經冷藏,但跟冰凍還有一段距離,當地人用餐飲青瓜粒加帶微酸的乳酪涼湯,但似乎吃烤炸物時清熱作用大一點。幸好餐膳多有幾片西瓜上檯,才稍解暑氣。

大熱天時,年輕年代找家麥當勞或商場涼冷氣降體溫,同時灌冰凍可樂或者冰水,體外體內同時夾攻,那有不心涼之理!有一位中醫指這種「急功近利」只是治標的權宜之計,而最大問題還在於傷身,最佳莫如煲冬瓜水飲。

每到炎夏,我媽都會煲冬瓜湯、煮冬瓜甜粥。當老家添置第一台雪櫃時,我將冬瓜甜粥或清淡無味的冬瓜水都往雪櫃放,放學踢完波歸家,從雪櫃拿出來一大口往肚裏灌,既解燃眉之熱,滑落五臟六腑,一身滾熱彷彿都被淋熄。那位中醫聽了,搖頭拋下兩個字:「傷身!」冬瓜煲的水喎,都傷身?他說罪不在冬瓜,在於雪凍了。

土耳其的熱,因氣候乾燥,沒香港的濕熱難受,但熱始終是熱,談不上舒服,很想解暑,但土耳其何來冬瓜?人說望梅止渴,吃着西瓜,想起冬瓜,才覺得中醫有點道理。最痛苦莫過於想起離港前一天,剛吃了一個冬瓜盅,而這個冬瓜盅出自陸羽茶室,做法正宗不在話下,重要的是用料。

市面上有些迷你冬瓜盅,一個人獨自吃飯也可以一嚐滋味,但始終覺得這些似青瓜的迷你冬瓜不似冬瓜,解暑的功效亦成疑,瓜囊空位太細,納不下更多食材,燉不出味道來,令人懷疑有迷你冬瓜盅內的湯,是預先炮製好倒入瓜內再上檯。吃冬瓜盅,當然是大的好,而且選表皮呈霜白色的更佳。

陸羽那個冬瓜盅(見圖),鋪滿夜香花,湯裏有蟹肉、火鴨絲、草菰、火腿、瘦肉、珧柱、蓮子……相當足料。

數算着回港的日子,等待着一個冬瓜盅。

梁家權攝