為提供更方便的一站式服務與讀者,星島雜誌集團旗下的東周網、東TOUCH、PCM電腦廣場、CAZ Buyer車買家、JET及Spiral游絲腕表網站將歸納為My-Magazine網站,只需完成以下簡單登記程序,即可以一個電郵地址,享用以上各網站提供的各種會員服務及源源不絕的會員優惠!
submit
submit
主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2019 年 08 月 15 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

好魚

最近有食神,連續兩天食到流浮山花尾龍躉及加拿大人肉速遞回來的三文魚,岩鱈魚,比目魚及太平洋蟹等海鮮。

第一夜食的是Mark哥郭志一從流浮山魚場帶來他養殖的優質花尾龍躉,在中環五陵會由大廚梁樹標為我們做一魚三吃,分別是脆炸魚柳、生炆龍躉翅及炆龍躉扣及心。脆炸魚柳是五陵會的招牌菜,也是我的最愛,蘸粟米汁食是天下最美味的炸魚。龍躉翅連皮帶肉炆得甘香美味,魚皮有咬口,配布根地白酒無以上之。龍躉扣炆得爽滑,龍躉心以前少食,皆因大大條的龍躉只有小小的一個心,比經常三心兩意的鄧名高專一得多。

第二晚在雋悅「聲哥廚房」食的是舊同事「媽打」李麗娟和馬會董事王䓪鳴,從加拿大Kitimat捕捉回來的九大盒漁獲,包括三文魚、比目魚、岩鱈魚及太平洋蟹等,交由大廚聲哥烹調。這是個三十多人的晚宴,席上有老當益壯的林貝聿嘉,九十一歲行得比我還要快;坐在身旁是前立法會主席范徐麗泰,此外還有D姐俞宗怡、陳慶祥夫婦,曾俊華太太、蔡瑩璧、莊偉茵和丘李賜恩及多位中山好友,其實除了我,座上客都是在中山有屋有地的業主,經常一起在中山吃喝玩樂,打球唱歌,其樂無窮。

這是頓食得很開心的晚飯,菜式豐富,海鮮首先食的是太平洋凍蟹,蟹肉鮮甜,夏天凍食甚佳。魚有三款,首先食比目魚球,雪白的魚肉嫩滑鮮甜,跟人大陳振彬帶來的法國白酒是上佳配搭。跟着食岩鱈魚,兩條打孖上,一蒸一炸,任君選擇。最後食蒸三文魚,有種在「香港會」食清蒸海鱒魚的感覺,有緣食到這幾款加拿大海鮮,真要感謝Shelley 和Rosanna 的慷慨分享。

是夜除了來自加拿大的海鮮,還有聲哥的拿手好菜,包括彩虹大蝦球、淮杞燉螺頭湯、鹽焗雞及鎮江肉排。食完芝麻煎堆,薑汁糕及蛋白杏仁茶幾款甜品後,由無綫電視前老總陳慶祥領唱「歡樂今宵」主題曲,這是當年每晚睡前必聽的好歌,今夜三十多人一起合唱,有種回到過去的美妙感覺。離去時忽然醒覺若要食好魚,腰間錢可有可無,最重要還是要有懂得養魚和捕魚的老友!

在聲哥廚房合照