我學不到的絕技

不時周圍到老友的食肆吃飯，大家交流煮食心得、交換靚酒情報，有時更落場切磋廚藝，不亦樂乎。多年來從八方老友身上偷師不少，但唯一學不到的，是東寶小館老闆露比的絕技—筷子開啤酒！

北角渣華道市政大廈頂層，每晚八時半後都「歌舞昇平」，東寶老闆露比會播着七、八十年代的中西流行曲，配合強勁的節奏跳舞，甚至做出一字馬，但大家最期待的，是看他表演用筷子開啤酒。

怎麼開呢？就是用一隻筷子頂着啤酒樽蓋（見圖），然後由底往上一拍，樽蓋便彈開。不是說笑，很多人模仿露比，單是內地網絡「用筷子開啤酒瓶」的話題，有多達一千五百萬次播放量，其中點讚和轉發量最多的，就是他開啤酒的短片。

我請教過露比，但他只說多練習便成，當然，好學的我有回家練習，但至今仍未成功，因為我怕會被筷子插穿手掌。

其實，屹立在北角近二十個年頭的東寶小館之所以成功，除了勁歌熱舞、神技開樽蓋、戰鬥碗飲啤酒之外，我認為最重要是保留到香港獨有的大牌檔氣氛。

露比對每個菜式設計都勇於創新，但同時亦保留着一些老香港味道和鑊氣，像招牌菜墨魚麵、南乳炸豬手、風沙雞，完全凸顯到新舊交融。

那時候我和廚魔研究Bo Innovation的定位和menu時，也有參考東寶小館做法，發現最道地的味道，不需太花巧都可以贏，啓發我們定出Hong Kong Story的菜式，事實證明是成功的。

當然，一個靚班底更是致勝之道。原來東寶小館的主廚們，都是上世紀九十年代香港五星級酒店大廚，退休後獲露比羅致到東寶發揮所長，用人唯才不計年齡，這亦是值得學習的。

其實香港要有更多東寶這類小店，如讓大笪地重生就更好。

今時今日，我們不止要有這些香港特色老店來吸引遊客，我們自己香港人也需要這些香港味道來抒發一下繃緊的情緒。希望整個香港快點重回正軌，大家可以安安樂樂飲番杯！