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主頁  > 專欄  > 豐味人生 2019 年 08 月 02 日

謝健豐

謝健豐(Benson),紅褲子出身,在飲食業界打滾逾四分一世紀,現經營多間食肆,亦是米芝連三星餐廳創辦人。

我學不到的絕技

不時周圍到老友的食肆吃飯,大家交流煮食心得、交換靚酒情報,有時更落場切磋廚藝,不亦樂乎。多年來從八方老友身上偷師不少,但唯一學不到的,是東寶小館老闆露比的絕技—筷子開啤酒!

北角渣華道市政大廈頂層,每晚八時半後都「歌舞昇平」,東寶老闆露比會播着七、八十年代的中西流行曲,配合強勁的節奏跳舞,甚至做出一字馬,但大家最期待的,是看他表演用筷子開啤酒。

怎麼開呢?就是用一隻筷子頂着啤酒樽蓋(見圖),然後由底往上一拍,樽蓋便彈開。不是說笑,很多人模仿露比,單是內地網絡「用筷子開啤酒瓶」的話題,有多達一千五百萬次播放量,其中點讚和轉發量最多的,就是他開啤酒的短片。

我請教過露比,但他只說多練習便成,當然,好學的我有回家練習,但至今仍未成功,因為我怕會被筷子插穿手掌。

其實,屹立在北角近二十個年頭的東寶小館之所以成功,除了勁歌熱舞、神技開樽蓋、戰鬥碗飲啤酒之外,我認為最重要是保留到香港獨有的大牌檔氣氛。

露比對每個菜式設計都勇於創新,但同時亦保留着一些老香港味道和鑊氣,像招牌菜墨魚麵、南乳炸豬手、風沙雞,完全凸顯到新舊交融。

那時候我和廚魔研究Bo Innovation的定位和menu時,也有參考東寶小館做法,發現最道地的味道,不需太花巧都可以贏,啓發我們定出Hong Kong Story的菜式,事實證明是成功的。

當然,一個靚班底更是致勝之道。原來東寶小館的主廚們,都是上世紀九十年代香港五星級酒店大廚,退休後獲露比羅致到東寶發揮所長,用人唯才不計年齡,這亦是值得學習的。

其實香港要有更多東寶這類小店,如讓大笪地重生就更好。

今時今日,我們不止要有這些香港特色老店來吸引遊客,我們自己香港人也需要這些香港味道來抒發一下繃緊的情緒。希望整個香港快點重回正軌,大家可以安安樂樂飲番杯!