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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2019 年 07 月 27 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

「Ta Vie 旅」

好運馬主「品神」最近請食晚飯,席設中環Pottinger Hotel 2樓的「Ta Vie 旅」餐廳,大廚佐藤秀明四十三歲,有十多年法菜料理經驗,後來鍾情本土和食,以優質食材做出充滿法日風情的精緻料理,很快便為餐廳摘下米芝蓮二星,更連續四年榮登亞洲五十最佳餐廳榜,今年排名十六位。

在貴賓房內食的是主理人Jimmy為我們發辦的八道菜套餐,前菜是日式凱撒沙律,生菜配的是春天才有的日本螢光魷魚,細細隻嫩滑鮮甜,食後在肚內發光,是真正心知肚明的合時美食,飲杯法國白酒,快活過神仙!

跟着食烤日本北寄貝配台灣竹筍和龍鬚菜,以三葉汁調味,北寄貝爽口鮮甜,跟清甜的竹筍是一流配搭,加上鮮酸的三葉柚子汁,鮮甜味道更覺突出。

第三道菜是人人讚好的北海道甜粟米慕絲配牡丹蝦及蝦湯啫喱,清甜的粟米跟鮮甜的牡丹蝦刺身是天仙配,很快便食至清碟。繼續精采是餐廳自家製的意大利麵,配馬糞海膽及青海苔醬,海水鹹味跟海膽的鮮甜味道擦出火花,感覺美妙。

第五道菜是法式慢煮韓國鮮鮑,大大隻的鮑魚被墨綠色的殼蓋着,鮑魚殼其實是大廚用麵粉和墨魚汁焗成,香脆無比,鮑魚香滑,配菜有洋蔥和蘑菇,是餐廳的招牌名菜。更精采的是大國手當勞特別加點的焗法國乳羊,三個月大的乳羊來自法國南部Aveyron,四成熟的羊肉呈粉紅色,嫩滑鮮美,配春天椰菜及百里香,每人一條骨及一塊肉,太座用手拿着骨食得津津有味,飲杯瑪歌紅酒,快樂便是如此簡單。

壓軸主菜是「兩雞一味」,兩雞是法國名種Bresse布列斯雞及本地新鮮龍崗雞,法國雞食的是炭火烤的雞胸,是我食過最嫩滑的雞胸,一點不柴,加上羊肚菌、青蘆筍、蘑菇雞飯和香濃雞汁,好食到飛起!同樣精采是本地龍崗雞雞髀,薄薄的雞皮烤得金黃香脆,雞味香濃,一食難停,飲杯紅酒,幸福感覺滿溢。

這是頓食得稱心滿意的晚餐,用的全是亞洲和法國優質食材,大廚佐藤秀明做出近乎完美的法日料理,是席上人人讚好的美食之旅,餐廳連續四年名列亞洲餐廳五十強絕非僥倖。

一雞兩味