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主頁  > 專欄  > 只能回味 2019 年 07 月 21 日

梁家權

資深新聞工作者。飲食文化著作有《尋找失落的菠蘿油》、《沒有粉絲的碗仔翅》、《食蛋撻的路線圖》、《麥芽糖的黐纏往事》、《苦路救星陳皮梅》、《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。

一夜溫柔歌聲

老友PM相約去「the 50's」飯局,店名明明是英文字加數字,但不知何解會以為吃上海菜。或許早年每個月都要往十里洋場的上海公幹,有些食肆都用類似的名字,格局很有老上海的氣派,做的是懷舊蘇滬菜式,所以見到the 50's直覺判斷是吃上海菜。

這晚來到合和中心對面QRE Plaza,乘升降機上去,電梯門甫打開,迎面是一個有現場樂隊的大舞池,正是高檔滬菜食肆的排場,而一眼看過去,樂手有點面熟,在哪裏見過?店裏的人解開我的疑問,樂隊早年在老闆的中環餐館演出。有印象了,當年去過那食肆,一整晚陶醉在悠揚樂韻中。

歌手與樂隊搭檔嫻熟,都選悅耳歌曲,心緒不期然跟着音符蕩漾,但今次決心認真吃這一餐,免得像當年掛住聽歌而忘記了味道。

翻開餐牌,無厘頭的上海感覺才拋開,根本是一家西餐廳。一眾點了:香煎智利鱸魚伴番茄乾蒜片松子仁橄欖油汁、意式慢煮牛膝伴意大利飯、香草焗澳洲羊柳卷、白酒蜆肉意粉。起初以為是港式風格的西餐,卻原來做得有板有眼,廚師看起來只有三十多歲,對法國廚藝和意大利菜有心得,頭盤的熱湯全用天然食材打茸熬成,甘筍湯和野菌湯都滋味到不得了。

最近幾年經常遊走歐洲,對歐洲食材認識頗多,別小看用作配料或調味的食材,諸如橄欖油、番茄乾、松子仁、蒜子等,用得得當,可以令一條智利鱸魚更加活色生香。
說要專心吃,其實不容易,菲籍女歌手唱得娓娓動聽,嘴巴吃着牛膝,耳朵卻豎起,眼睛盯在歌台上。這隊現場樂隊,賣點不僅是唱和彈,還為客人伴奏。說起來,到這裏來的貴客可真是臥虎藏龍。

時近晚上九時,忽然來了十多熟男熟女,佔了一張長餐桌,與老闆娘和侍應似乎很相熟,果然未幾有人走上歌台,菲籍歌女讓在一旁,貴客在樂隊伴奏下高歌。合上雙眼聽,會以為有歌星在唱懷舊歌曲,教人驚歎的是一個個上台,都是唱得之人,不像卡拉OK中的人亂嗌亂叫。

是年紀令心態改變,抑或近來社會紛擾太多,在餐廳內享受一夜溫柔歌聲,很舒服。