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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2019 年 07 月 20 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

上海「夏味館」和「老吉士」

在上海玩的兩天,到埗即去「夏味館」。認識夏老闆二十年,她於一九九九年創辦「夏麵館」,一食傾心,是我每次在上海必去的地方,麵館後來結業,她主力經營「夏味館」,美味依然,餐廳裝修古色古香,做的是本幫菜,少油少糖,不落味精,有種在家食飯的感覺。

「夏味館」的涼菜是我的至愛,款款精采,刀工賣相和味道俱佳,每次都食得開心。今次食的是火腿雪菜春豆酥、香椿嫰牙鮮合桃、熱爆熏魚、糖醋小排、上海肴蹄、麻醬腰片、香辣牛筋、醬汁蘿蔔、黃瓜卷、茄子、馬蘭頭、蔥油蠶豆、清煙燻蛋和虎皮素鵝等,單看已教人口水直流!流心熏蛋煙味迷人,素鵝超正,熏魚涼菜熱食,別有滋味,透明的牛筋香辣彈牙,麻醬腰片香濃美味,明知無益也照樣食清!食罷前菜已經飽了七成,繼續食的是上海白切雞、油爆河蝦、上湯豆苗和腿蓉甜豆,男士們無雞不歡,上海雞很快便食光,油爆蝦鮮甜香口,連殼也食埋。

跟着食蟹粉黃魚煨麵及熗虎翡翠冷麵,蟹粉黃魚麵每碗八十八元,兩大碗分成五份,魚湯鮮甜,蟹粉和黃魚跟麵是天仙配,一食難停,很快便把一大碗麵幹掉。翡翠冷麵是用菠菜汁自家製成,加上鮮甜的黃鱔,是夏日最佳麵食。

離去前夏東輝堅持要我們試試外婆紅燒肉和松鼠桂魚、雖然已經很飽,但美食當前怎能抗拒,紅燒肉甘香豐腴,是最受歡迎的上海菜,松鼠桂魚酸甜開胃。這一頓豐盛午飯埋單一千一百元人民幣,好食抵食。

晚上再食本幫菜,今次食的是天平路的「老吉士酒家」,前菜我們點了吉士鹹雞、腐竹熗蘑菇、酒香豆苗、火腿甜豆、上海烤子魚、四喜烤夫和馬蘭頭卷,款款精緻美味。主菜有蔥香魚頭、辣子雙拼和外婆紅燒肉等,葱香魚頭是招牌菜,要提早預訂,做法是用大堆葱來焗鱈魚魚頭,上桌時葱香四溢,魚頭肉滑,但魚味一般,辣子雙拼是炸雞和炸蝦,味道普通。湯飲的是雪菜黃魚雲吞湯,鮮甜熱辣,雲吞好食。單尾是蟹粉石鍋飯,飯吸取了蟹粉的味道,鮮甜無比,最精采是金黃香脆的飯焦,人人爭食。甜品是八寶飯,酒釀丸子和豆沙鍋餅,埋單二千元人民幣,每人三百多元,是物有所值。九點離開時門外仍然有人在等位,天平路「老吉士」不愧是最受遊客歡迎的上海名店。

夏味館的蟹粉黃魚煨麵