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主頁  > 專欄  > 門裏門外 2019 年 07 月 13 日

楊立門

楊立門,前政府常任秘書長,現任商會行政總裁、歌手及作家。

魚市場

魚市場是海鮮水產的集散地,在附近開設海鮮食肆是順理成章的事,起碼在理論上,食材不用長途運送會比較新鮮,省卻運輸費也可減低成本。而且,我們會幻想海產的價錢會較貼近批發價,雖然現實並沒有這麼理想。

香港幾處吃海鮮最有名的地方,如西貢、鯉魚門和三勝墟等,可說是「聚群式」發展,而不是像東京築地那樣依附着批發市場而興旺起來的。那裏的海鮮好是好,但價錢絕不比一般市區的酒樓便宜。香港只有一個魚類批發市場,在香港仔,裏面也只有一家飯店,可能是用食堂牌照經營的,顯得頗孤單。我記得南區區議會曾要求政府發展批發市場周邊的地段,作為一個以海鮮為主題的休閒、旅遊景點,但最後不了了之。這類由政府主催,而非「有機」地發展起來的項目,在香港這個市場主導的地方,成功的例子很少見。

廣州黃沙水產批發市場,是南中國同類設施中最大型的,在市場外圍的酒樓食店發展得成行成市,來自全國及海外的鮮活水產琳瑯滿目,生意十分火紅。在廣州的親戚帶我去光顧的那家,各類海鮮都做得十分好,服務也不錯,價錢大約是香港的七折。去年去了韓國最大的釜山札嘎其魚市場,那裏的特色是座位就設在各個海鮮攤檔中間,客人要背貼着背而坐,氣氛可算獨特。選好海鮮後,店主阿叔或「阿朱媽」便在你身旁手起刀落,飛快地把活魚起肉成生魚片,張牙舞爪的巨蟹也瞬間在大煱蒸熟。但韓國人烹調海鮮的方式畢竟屬於「粗放型」,當然沒有中式或日式那般精緻講究了。

說到日本,不能不提在日本一南一北兩個有名的海鮮市場,一個是九州的唐戶,另一個是北海道的函館。唐戶在本州南部的下關市,是馬關條約的簽署地(可順道參觀一些有關的史蹟),與九州一橋之隔,驅車從福岡前往只需個多小時。市場好比一個巨大倉庫,海鮮即買即吃,但我更喜歡外圍那些小店,因為環境和座位都較舒適。到這類魚市場,一定要吃高價海鮮,因為價錢只是香港的三分之一!

函館的海產朝市,是個不容錯過的地方。它就在函館火車站旁,是個大型海產集散地,空氣也有海鮮的味道。若你喜歡海膽,三文魚子和螃蟹的話,那裏便是你的天堂了。我去了一家叫「海光房」的餐廳,水缸裏的活海產多不勝數,還有一個用來燒烤的大炭爐。令我最難忘的是連殼的活海膽,鮮甜甘美,只賣一千多日圓。還有,在香港吃三文魚子,你會數得出軍艦壽司裏魚子有多少顆,但這裏的魚子飯,魚子是鋪得滿滿的一層,完全看不見下面的飯,只賣一千二百日圓,折合一百港元不到!

函館海產朝市的魚子飯。