為提供更方便的一站式服務與讀者,星島雜誌集團旗下的東周網、東TOUCH、PCM電腦廣場、CAZ Buyer車買家、JET及Spiral游絲腕表網站將歸納為My-Magazine網站,只需完成以下簡單登記程序,即可以一個電郵地址,享用以上各網站提供的各種會員服務及源源不絕的會員優惠!
submit
submit
主頁  > 專欄  > 豐味人生 2019 年 07 月 05 日

謝健豐

謝健豐(Benson),紅褲子出身,在飲食業界打滾逾四分一世紀,現經營多間食肆,亦是米芝連三星餐廳創辦人。

一間茶記的誕生

時光流逝,原來我由打工仔變成老闆,不經不覺已超過十個寒暑!

我曾經做過不同形式的餐飲業務及零售業,經歷過無數的挫折與失敗,亦在當中學到一些生意管理及人與人之間關係處理之道,而經過這十多年的實戰,累積回來的經驗,更令我夠膽追夢。

我的夢想是甚麼?作為一個土生土長、做飲食業的香港人,我最想開茶餐廳,亦即是大家俗稱的「茶記」。

與很多香港人一樣,我早、午餐可以去「茶記」,下午茶可以去「茶記」,連晚飯我都可以去「茶記」解決的:而無論哪個時段去,最重要是嘆杯奶茶。

有一日,我突然想到,之前做過不同類型餐飲都不夠穩定性,大集團為甚麼不做高級、特色餐飲,會在人流旺的地方做大眾化餐飲?很簡單,每逢一個人肚餓的時候,就想起自己心目中的食物,而香港人,十個有九個都會衝入「茶記」。

於是,幾年前我着手籌備自己第一間茶餐廳,第一件事就是找地方!選址對做飲食非常重要,因為你要定位做甚麼類型,就必須要配合需求。

那時候,港鐵的青衣城二期開始找租客,我想做一間定價不太低、一定好食、主攻中產家庭的「茶記」,而我的構思、條件符合港鐵嚴謹的要求,就是這樣,我第一間「茶記」拍板落戶在那裏,取名「茶廳」。

餐牌、舖頭的設計我完全不擔心,港人至愛的沙爹牛麵也沒有難度;我最憂心的,是杯奶茶,亦即是整閒舖的靈魂!如是者,我四出找尋高手為「茶廳」調校個靚茶膽;不是說笑,這個部分搞了超過半年,比任何一個工序都長。

食「茶記」食了幾十年,當自己去做又是另一回事。坦白說,早餐、午餐、下午茶萬變不離其宗,但晚餐那一輪就有難度,經過多番摸索,我要推出客飯套餐才扭轉劣勢。
經過同事們不斷努力,「茶廳」很快便做到收支平衡,而我亦敢肯定,第二、三、甚至四間「茶廳」會陸續有來!