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主頁  > 專欄  > 凝仁遊訪 2019 年 06 月 27 日

陳英凝

陳英凝醫生,香港中文大學醫學院教授兼助理院長、賽馬會公共衞生及基層醫療學院全球衞生與人道醫學學部主管;遊訪全球衞生不同角落,分享人道小故事。

三江山羊盛宴

「建議做水源保護、災害健康風險及飲食安全等教育活動。」「對,這些侗苖村民似乎對食物安全認知不足,常共用生和熟食具,容易有交叉感染,增加健康風險。」那冬季在西南山寨工作,村長盛情邀請我們最後一天到他家中作客。李主任和黃同學到達村長家中仍是討論着這幾天在廣西貴州三江地區的調查結果。

走進村長家時,餐桌上已放了幾碟涼菜,但最吸引我們注意的,是一盆像龜苓膏狀呈鮮紅血色的食材。

「這是直接拿碗從黑山羊接出來的血。看!血還沒完全凝固,很補身的!你們這幾天辛苦了,趁新鮮快喝啊!加白酒更好!」村長坐下即倒了一碗給我,還遞上一杯土釀五十多度的白酒。

此時,村長夫人從廚房捧了一個熱騰騰的火鍋出來。室內頓時充滿了一般撲鼻的嗅味。但大夥兒十分興奮。畢竟在只有三、四度,沒有暖氣的南方地區,吃火鍋是不錯的選擇!
「做羊憋湯要花上大半天!宰殺前先把山羊用青草和中草藥材餵飽,湯底用羊的胃液和膽汁煮成。火鍋中加入切碎的羊內臟,和葱、薑等一起煮沸。」村長一家花了一整天預備這晚宴。

「這……也補身?」李主任低聲說。綠色的湯底漂着羊內臟和苦瓜,在我們面前散發着嗆鼻像尿糞的臭味。

「對!黑山羊是吃百草長大,我們相信喝羊憋湯可防治百病。老師,海外馳名的『貓屎咖啡』,同樣是經動物胃酸發酵後所得,不就是這概念嗎?」村長笑着反問。