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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2019 年 06 月 27 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

澳門「興利美食」

最近又過大海搵食,在「興利美食」食了頓精采的懷舊粵菜,興利開業三十多年,位於鏡湖馬路五十七號地下,是家毫不起眼的街坊小店,有不少名人和富豪和吃貨幫襯;餐廳價錢大眾化,四十元便可食到豐富套餐;懷舊菜式不少,好像雞煲鮑翅、冬瓜盅、佛跳牆、糯米雞、霸王鴨、佛手羅盤、蝦多士、煙鯧魚、超級先生飯和金錢蟹盒等,此等菜式大多工序繁複,準備需時,為免失望,記得提前預訂。

午飯菜式甚多,首先食古法煙鯧魚,鯧魚煙燻香氣撲鼻,色香味道俱佳,席上人人激讚,做這道菜的大廚原來是老闆珊姐父親,他是以前「龍記酒家」的大廚,「龍記」是當年澳門名店,位於新馬路議事亭前,以做雞煲翅、野雞卷、先生炒飯和何賢炒麵等古法粵菜馳名。

煙鯧魚必須早一天預訂,皆因魚要用醬油醃足二十四小時,風乾後用紅茶葉煙燻四十五分鐘,配沙律及沙律醬,好食到飛起!跟着食招牌螺頭雞煲鮑翅,這是當年龍記招牌菜,大廚用斤半鮑翅,兩斤新鮮螺頭及鮮雞一隻來做這道菜,雞湯鮮甜,螺頭腍滑,有種回到上世紀「龍記」的感覺,大大煲賣一千六百八十元絕對是物超所值。

我們是湯王,看到餐牌內有冬瓜盅,當然要試試,冬瓜盅內有勝瓜、蓮子、蟹肉、鮮蝦和燒鴨等,賣二百三十八元認真超值。跟着食蝦多士,廚師把蝦肉外層的衣細心除去,蝦肉食起來特別香滑。

糯米雞跟在香港「陸羽」食的差不多,大廚在雞內釀進糯米飯,雞皮香脆,跟軟糯甘香的糯米飯是上佳配搭,飲杯瑪歌紅酒是人生樂事。魚食的是清蒸澳門龍脷,珊姐說現時澳門靚魚供不應求,搵到一條已算走運,魚肉鮮甜,裙邊肉特別肥美香滑,太座食得笑逐顏開。

單尾是超級先生飯,這是「龍記」名菜,當年很多有頭有面的富豪,好像馬先生和何先生等都有自己的心水炒飯,「興利」把蝦球,雞球,斑球,草菇和鮮鮑等食材全部用齊,創出場面壯觀的超級先生飯,飯用蟹肉和鹹蛋黃炒得甘香,伴唐生菜及多隻鮮鮑,料多過飯,任何先生都會食得滿意,三百五十元半份抵食到暈!

古法煙鯧魚