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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2019 年 06 月 13 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

台北「頣宮」及「請客樓」

在台北四日三夜,食了幾家米芝蓮星級餐廳,首先食的是在君品酒店十三樓的「頤宮」,連續兩年獲頒米記三星,是台北目前唯一的三星餐廳。

我們一行十五人擠在包房內用餐。前菜幾款,分別是台灣野菜盤、醋溜魚皮、催淚彈、瓜仁丁香、鱈魚相思和脆皮叉燒。最大堆頭是盤台灣野菜,內有番薯、沙葛、粟米、西芹、大葱、馬蹄、芋頭和蘿蔔仔等,生食清甜有益。催淚彈是青紅辣椒煎蛋角,食後沒流半點眼淚,直至埋單時才有幾滴淚珠!鱈魚相思是將魚肉打成茸再炸成細條,是舊時的流行小食,脆皮叉燒肥肉甚少,還是香港的肥燶瘦版本更合心意!

大堆頭的台灣野菜盤

食罷前菜,跟着食鮑魚燉雞粥,這是無米的玉米粥,鮮鮑香滑,玉米清甜,很好食的粥。金銀蒜蒸龍蝦每人一隻,以粉絲墊底,龍蝦肉有點韌,淺嘗已夠,金沙蟹肉番茄盅有點似食西餐,番茄內是蟹肉和蝦肉,味道一般。海鹽薑茸龍虎斑是蒸石斑,以蘿蔔糕墊底,蘿蔔糕吸取了魚味,鮮甜香滑,比石斑更為吸引。

單尾是雪菜鴨絲爆米粉,米粉汁香味濃,比剛才的龍蝦好食得多。壓軸出場是酥皮焗叉燒包,在台北有緣食到熱騰騰大大個的雪山叉燒包,認真開心,包皮酥脆,以叉燒及洋蔥作餡,美味非常。

甜品是椰汁馬蹄沙及炸豆腐角,飲杯一九九八年的滴金甜酒,醉眼看台北夜景感覺美妙。埋單二萬五千港元,每人約一千四百港元,絕不便宜。

我們也試了在喜來登酒店頂樓的「請客樓」,這是米記兩星餐廳,做的是包羅萬有的中菜,坐得舒服,迎賓六小碟有黃金泡菜鑲中卷、悄悄話、紅麴豬尾、紅油牛筋凍、蘋果烏魚子及百葉豆腐絲。紅麴豬尾用紅麴和冰糖來炆,甜甜的試過便算,百葉豆腐絲一向是我的所愛,百食不厭。較特別是悄悄話,這是用豬尾包着豬脷的小吃,食時感覺太座在跟我耳語,一如以往,聽完即時忘掉!

其他菜式有薑蔥老酒焗龍蝦、冰糖蓋子頭、繽紛酌酒三熱炒、清蒸老虎斑、香蒜豆苗美人筍和雲腿花膠一品雞,印象較深是香甜軟滑去了骨的豬膝。單尾是餐廳奉送的三大鍋麻油雞飯,飯充滿油香及雞香,熱辣辣超好味。埋單每人八百港元,價錢合理,是食功夫小菜的好地方。