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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2019 年 06 月 06 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

「Vea」+「Paste」精采四手套餐

在上環威靈頓街「VEA」餐廳食了頓由行政總廚Vicky鄭永麒及泰國「PASTE」餐廳主廚Bee Satongun合作炮製的四手套餐,Vicky愛用中式食材做出有中菜風味的法國菜,Bee是曼谷一星餐廳的老闆兼主廚,做的是有創意的傳統泰菜,去年獲選為亞洲最佳女廚。

我們食的是配餐酒及雞尾酒的套餐,首先食Vicky負責的餐前小吃,三款小食精緻美味,食法國菜可以食到蒸魚,蔥油餅及豉椒炒蜆的味道,認真神奇!我最愛的是蔥油餅配鹿兒島牛肉他他及魚子醬,賣相漂亮,甘香肥美。豉椒炒蜆是蜆肉配紅椒粒及黑豆豉,鮮香撲鼻,飲杯香檳,其樂無窮。

跟着出場是Bee做的西瓜,這是傳統泰菜,西瓜波波配的是大葱、三文魚子及焗南薑粉,有種像烤魷魚的香甜味道,配法國白酒甚佳。下一道菜是柚子沙律,泰國柚子酸甜醒胃,配本地街市大海蝦,以蝦皮及青苔汁煮的辣醬調味,鮮酸香辣。

柚子沙律配海蝦

第三道菜是Vicky主理的汁煮大根,他以自製滷水汁慢煮日本蘿蔔二十四小時,配日本流心蛋、夏日黑松露及迷你油條。

之後是兩位廚神合作炮製的鯖魚,兩片薄薄的鯖魚肉,以花椒及芝麻油做的咖喱汁調味,有種在食麻婆豆腐的奇妙感覺,配的不是餐酒,而是調酒師Antonio做的紫蘇葉雞尾酒,很有新意的配搭。繼續食Vicky的炸子鵪鶉,他以做中式炸子雞的方法來處理法國鵪鶉,做法是把醃過的鵪鶉風乾一夜後油炸,皮脆肉香,顏色紅艷,配泰國番石榴,小酸榴八角汁和大廚在席上為我們刨上的檸檬粉,炸子鵪鶉皮脆肉嫰汁香,配意大利紅酒一流。

壓軸主菜是Bee的煙燻黃咖喱,這是她的招牌菜,黃咖喱是用薑黃,海蓬子和椰奶等煮成,有種迷人的煙燻香味,跟鮮甜的本地花蟹是天仙配,加碗熱騰騰的白飯,是難以抗拒的星級美食,跟用香茅,西柚汁和毡酒做的雞尾酒配合得天衣無縫。

甜品是蘋果椰子唐芹雪葩,清甜芳香,心曠神怡。壓軸甜點bonbon及mochi甜美動人,為這頓精采的中泰法四手套餐寫上完美句號。