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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2019 年 05 月 30 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

天下三絕牛肉麵

最近到台北玩了幾天,一如以往,住在文華東方酒店,放下行李後,匆匆驅車到仁愛路四段二十七巷的「天下三絕牛肉麵食館」食牛肉麵午餐。

麵館開業六年,是米芝蓮必比登推薦餐廳,以做貴價高檔牛肉麵聞名,招牌天下三絕牛肉麵每碗五百台幣,比其他麵店貴上好幾倍,但依然座無虛席,很多名人明星都是常客,我們下午一時半到達時門外仍然有人在排隊,等了半個小時才能入座。

天下三絕指的是新鮮食材,簡單烹飪及用心做菜,門外大字標題「天下最美味的佳餚,挑逗你味蕾的靈魂」,愈看愈餓!餐廳除了牛肉麵,也供應多款小菜,每款八十台幣。我們點了油炆苦瓜、洛香蓮藕、千張茄子、涼拌干絲、胡麻小黃瓜及清炒菠菜,我的最愛是油炆苦瓜,甘苦得來令人回味。我們也試了風雞和滷味拼盤,拼盤有牛腱、牛筋、豬耳、豆乾、豆皮、海帶和滷蛋,水準不俗。

到「天下三絕」主要是吃麵,這裏最受歡迎的天下三絕牛肉麵每碗五百大元,招牌麵當然要試試,麵有幾種選擇,包括家常麵、拉麵和雞蛋麵,我食的是寬條家常麵,彈牙好食。肉有牛腱、牛腱頭、牛筋和牛尾四個部位,較特別是台灣連皮牛尾,充滿膠質,有點咬勁,不算油膩。牛腱和牛筋分別來自美國和澳洲,厚身腍度剛好。

香濃的牛肉湯是用四種番茄、兩種洋蔥、紅白蘿蔔、香料、中藥材、牛肋排和大骨慢火熬成,老闆吳奇澤說湯沒有味精,飲完可以免費添加,麵也可添食,多付一百五十台幣便可。這是碗食得稱心滿意的牛肉麵,愛食牛腱的話,記得試試極品牛B腱麵,每碗四百五十台幣。若想食全筋麵,這裏有特級三爪牛筋麵,同價。其他特色麵食有紅糟雞肉麵線,紅糟羊肉麵線和南瓜、番茄和菇菌做的素麵。

跟一般麵店不同,「天下三絕」也供應紅酒和肉醬意大利麵,有種在食西餐的感覺。紅酒牛肉套餐每位六百台幣,有牛筋牛肉麵一碗及紅酒一杯,紅酒大多來自澳洲及智利,普普通通,聊勝於無。

飯後奉送梅子醋,據說有助消化,這是家選料精良,做菜用心,坐得舒服和服務不錯的非一般高檔麵店,愛食牛肉麵的話值得一試。

天下三絕牛肉麵