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主頁  > 專欄  > 豐味人生 2019 年 04 月 12 日

謝健豐

謝健豐(Benson),紅褲子出身,在飲食業界打滾逾四分一世紀,現經營多間食肆,亦是米芝連三星餐廳創辦人。

我在布草房的日子

在半島的日子,所有餐飲outlet都留有我的腳毛,但鍛煉出我有不屈不撓精神、激發我上進心的地方,不是任何一間餐廳,而是鮮為人知的布草房!

甚麼是布草房?等我告訴大家!

布草房,英文名稱linen room,即是負責管理及清洗酒店所有紡織、布製品和制服的部門,基本上現時每間酒店都有,一般來說,是有專人負責的,並不時刊登招聘廣告。

但我入行那個年代,分工不及現在仔細,我這個「新仔」經常被編排到布草房做事,負責數布草!

那數布草又是甚麼一回事呢?其中一樣就是點清楚餐巾的數目,不止數那麼簡單,還要逐條逐條打開,檢走裏面的髒物,才可交去清洗。

而每條捲成一的餐巾裏面,通常是附有菜、肉、染血的牙簽、鼻涕、濃痰……不是嚇大家,單有唇膏印的餐巾已經算乾淨,有時還會有嘔吐物在內。

由於當時這工作是在後樓梯進行,連櫈都無一張,我要坐在膠汽水箱上處理,且一搞就要幾個小時,每次做到放飯或放工時間,我那個阿頭都會特別叮囑「做埋至好走」,至今我仍然記得他這句說話和表情。

當時心情固然難受,每次坐在膠汽水箱上,我都會想一定要盡快脫離這個工序、一定要發奮,還有己所不欲勿施於人,他日成為「老油條」的時候,不要「恰新仔」,而我可以很自豪的告訴大家,我是絕對做到!

到我自己做老闆,我都會將這段布草房的歲月告訴新來的同事,為的就是勉勵他們,不要怕蝕底,凡事由低做起,世上沒有一步登天這回事的,就算是最卑微的工種,都有東西可以學。

今時今日,我任何一間餐廳不夠人手,我都會親自落場,執枱、落單、埋單、拖地甚至入廚房幫鑊,沒有一樣難得到我;而若非多年來甚麼也肯做的話,我就會被人牽着鼻子走,亦不可能進一步開拓自己的事業版圖。