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主頁  > 專欄  > 豐味人生 2019 年 04 月 26 日

謝健豐

謝健豐(Benson),紅褲子出身,在飲食業界打滾逾四分一世紀,現經營多間食肆,亦是米芝連三星餐廳創辦人。

挑戰巨人哥利亞

近期不約而同有幾位年輕朋友找我,說想請教如何入行做F&B,又或是開食肆做老闆。教人就不敢當了,但心得倒是可以分享一下。

由我第一次正式做管理的那天起,第一件事要做的,就是全方位想辦法如何做好這份工作,而這可由二○○○年答應幫黃老闆搞Cigarro雪茄店說起。

那時候,黃老闆揀的地方,是位於中環黃金地段聖佐治大廈的地舖,毗鄰就是文華酒店,亦即是我打工的PCC(太平洋雪茄)所在地!

當時香港的雪茄市場版圖是這樣的,有零售兼有地方供客人抽雪茄的,只得文華洒店和麗嘉酒店的The Nurse,另外兩間只供零售的雪茄店,是置地的DAVIDOFF和歷山大廈的福和;而PCC更是亞太地區的總代理,可說是業界龍頭大哥。

坦白講,第一次聽到黃老闆說新店選址時,我心涼了一截。 不是教徒的我,突然想起「大衛挑戰巨人哥利亞」這個聖經故事!就憑我們?

根據黃老闆解釋,要打響一個新品牌、要在一個市場爭一席位,最有效的方法,就是「出奇制勝」;而開正「龍頭大佬」隔鄰,可以鞭策着自己不容有失。

又有道理喎!於是我這個「大衛」就大膽發揮。PCC任何貨品都有,但如果我又賣新煙一定不夠吸引力,於是闢出一個角落賣vintage雪茄;另一問題是舖面雖然夠大,但雪茄不能放在靠窗的位置,如何吸引客人入來呢?幾經考慮,決定放上法國品牌Humidor(雪茄盒)。

不過,來自法國ELIE BLEU的這間Humidor公司,怎會供貨給名不經傳的我們呢?我於是叫同事出了一封email給對方,指出我們店舖位於中環中心點,鄰近五星級洒店,對推動Humidor這品牌非常有利;由於口講無憑,我並邀請他們到來實地考察。

沒料ELIE BLEU的老闆,很快便親身飛到香港去聖佐治大廈看個究竟,最終答應助我這個「大衛」一把,成為我們其中一個主要供應商。

雖然「大衛」並未能將巨人打低,但就成功達到黃老闆的目標,慢慢建立起Cigarro這個品牌;而若非我當日敢於嘗試,亦不會有今日這篇文章!