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主頁  > 專欄  > 凝仁遊訪 2019 年 02 月 20 日

陳英凝

陳英凝醫生,香港中文大學醫學院教授兼助理院長、賽馬會公共衞生及基層醫療學院全球衞生與人道醫學學部主管;遊訪全球衞生不同角落,分享人道小故事。

「雞腳英雄傳」

這十年在大學建立「環球健康及人道醫學」(global health and humanitarian medicine) 這學科,除了發展課程及策劃前缐研究項目,為了尋找實地教育及農村研習教育基地, 我跟團隊還要走訪一帶一路上多個偏遠、貧窮,受災村落 ,在中國大陸,就到過許多省邊境的小村上百次。

有一次到廣西桐寨山區工作,好客的村長堅持要團隊留下用膳。而在少數民族不一樣的飮食習慣及菜餚中(如吃生豬肉,河魚魚生等等), 最令我難忘的是村長極力推介的「酸辣鳯爪」。六十多隻鳳爪連皮及又長又黑又尖的 「指甲」,盡顯雞隻生前之戰鬥力,都是以半生熟形式烹調,特色非常。

為了表達對主人家的敬意,我原打算「頂硬上」地品嚐。但村長豪氣地對我說「陳教授,來,這給你!」,一手把雞爪從盤中送進自己口中用力一咬,隨即再把啜食過的雞腳遞給我!而當目睹一塊吊在爪上的雞腳皮從村長口中隨雞腳逃出來, 我和全枱賓客即時呆在當場,不知如何是好。

突然,坐在我身旁伴我走過千里路的博士生思達不知從那裡來的勇氣跟村長說:「各位老師們,我最喜歡吃雞腳,請讓我來!」說罷,便從村長手中恭敬地接過那堆「白骨加塊雞皮」迅速放進自己口中,然後又從枱上拿起那杯比消毒酒精還要高濃度的土壤白酒一飲而盡,村長見狀既高興又感動,叫到「好!從今以後,這村非常歡迎你們到來!」

「雞腳英雄」思達替我接過那鳯爪,為團隊贏到村長、村民的友誼和互信。及後數年,村民們對我師生團隊非常照顧。而那次遊訪亦促使我們在前線公共衞生項目中加入一些如「食物及食品安全」及「飲食與傳染病」(如共用餐具)等議題。

靠着各團隊成員的參予及付出,加上運氣,這些年來化解我在旅途中遇上的千奇百怪事。過程中我更發掘了多位出類拔萃,有決心而又立志教育下一代的好老師、一班「雞腳英雄」們!