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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2019 年 05 月 04 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

澳門「譽瓏軒」

早前坐車經港珠澳大橋到澳門搵食,中午到「譽瓏軒」,這家米芝蓮三星新貴位於新濠天地「頤居」,大廚歐陽文彥四十歲,十五歲入行,曾在香港「港島廳」掌廚,擅長以優質食材做出別具一格的精緻中菜。

我們一行六人坐在寬敞的貴賓房內,酒飲的是二○○九年Roumier的Bonnes Mares布根地紅酒,午餐菜式由大廚發辦,四款點心是翠玉龍餃、灌湯日本毛蟹小籠包、黑椒燒汁一口和牛酥及紅米脆皮腸,我的最愛是翠玉龍餃,用韭菜汁做的餃皮翠綠悅目,以法國藍龍蝦及花竹蝦肉作餡,口感味道俱佳,跟艷紅的紅米脆皮腸互相輝映。毛蟹小籠包汁豐味美,蟹肉鮮甜,跟酥脆的和牛酥同樣精采。

跟着是飲湯時間,飲的是黑魚子藍子魚燴花膠湯,這是大廚得獎的招牌菜,藍子魚是泥的學名,聽起來高貴得多,奶白色的魚湯內有大片花膠及小撮魚子醬,鮮甜得來有種鹹香,膠質豐富,滋補有益,飲完有種回甘及回春的感覺!

魚子醬藍子魚花膠湯

海鮮兩款,先食白松露油泡藍龍蝦球,這是我第一次在二月底食意大利白松露,另一主角法國藍龍蝦,同樣是貴價食材,跟白松露門當戶對,龍蝦沒有想像中的嫩滑,二月底的白松露也有點過時,試過便算。另一款海鮮是酥炸法國生蠔,薄薄的炸粉口感不俗,已經很久沒有食鮮炸生蠔,有種回到上世紀流浮山食蠔的感覺。

繼續食的是燒味,分別是西班牙黑豚枚頭肉做的叉燒及用荔枝柴烤的燒鵝,兩款都甚有水準,燒鵝用的是新鮮嫩鵝,有種果香味,皮脆肉滑,配布根地紅酒一流,青菜是單腐竹雞湯配澳洲菠菜苖,菠菜清甜,腐竹香滑,是健康美味的素菜。

單尾是金陵乳豬飯,大廚將西班牙火腿和日本姬松茸煮的糯米飯,用乳豬皮包着焗得香脆,脆卜卜的乳豬皮跟甘香黏軟的糯米飯是最佳配搭,配醬蘿蔔條及金橘油,口感甚佳。

甜品是杏汁燕窩焦糖布丁,盛在一個茶壺內,壺嘴噴出水蒸氣,高貴漂亮,有種在食高檔西餐的感覺。譽瓏美點(Petit Fours)同樣令人驚艷,有法國馬卡龍、朱古力、糯米糍、馬拉糕、迷你港式奶茶雪糕及椰子雪糕甜筒等,人人食得笑逐顏開,甜在心頭。