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主頁  > 專欄  > 跟我去Social 2019 年 04 月 26 日

周美鳳

公關界女強人,八六年參加香港小姐後進入娛樂圈,九六年由幕前轉型從商,創立Frement公關公司,人稱「周董」,相識滿天下。娛樂圈閨密朋友,粒粒皆巨星天王天后級人馬,經常要Social,對社交Ball場軼事瞭如指掌。

香港人‧奶茶

茶乃是中華十大國粹之一,而奶茶,則可稱得上為「港粹」。現時在香港,想搵到一杯正宗的港式地道奶茶,可說是愈來愈難!

作為香港其中最具代表性的飲食文化,一杯稱得上「靚」的奶茶,需要兼顧很多因素,例如茶葉品種的挑選、浸茶的時間和泡茶水溫,以至撞茶的技巧、缺一不可,加上沖茶之人,一定要對飲食有要求,食材的知識貫通內外,才能發揮水準。

有一次,行山過後經過灣仔春園街,偶爾發現了一間名為「我杯茶」的新式茶檔,地方雖小卻五臟俱全,更以招牌奶茶咖啡及鴛鴦招徠,熱情店主鄭大班更親自介紹奶茶與茶葉的典故,非常動聽。

鄭大班從事飲食行業三十多年,對食材有一定要求,並專研茶葉多年,因此對挑選茶方面十分講究,令我學習了不少有關茶葉的知識。他強調,一杯靚港式奶茶要做到最高境界,「濃而不澀、香而不俗、甜而不膩、 滑而不潺」十六大字。嘩!聽落容易,實在少點工夫也不成。

「我杯茶」的招牌「黯然燒魂叉燒蛋脆脆豬」,非常出色!

靚奶茶就要有靚茶葉,先從茶葉挑選講起,鄭大班說:「我們堅持嚴選品質高尚的斯里蘭卡高山茶葉作材料,茶是由中國人發明,但英國人最聰明,早在十八世紀,把茶葉從中國帶到錫蘭(現時名為斯里蘭卡)去種植,那裏泥土滋潤,氣候適宜,長出來的葉性價比高,品質保證,因此錫蘭茶成為世界馳名,有了靚茶葉,還要適當配合奶的比例,否則蓋過茶味,至於沖茶之水溫也講究,要保持在攝氏九十五度之熱水溫度,茶葉、奶、水三者之間取得平衡,就能完美把奶茶層次豐富起來,口感香滑,成就了一杯正宗香港人的奶茶。」

撞茶師父功架十足,成就了一杯正宗港式奶茶($18)。

「我杯茶」除了富有香港舊式傳統風味的奶茶 ,店內還提供各式各樣的三文治、菠蘿夾雞蛋包,免牛治等,當然不得不提它們的招牌特色「黯然燒魂叉燒蛋脆脆豬」,採用了半肥瘦脢頭,用上麥芽糖醃製而成之叉燒,加入荷包蛋,配合脆脆豬仔包,簡直一試難忘!好味,超讚。

回想小時候,很嚮往在街上吃港式的早餐豬腸粉及白粥,但隨着時間變遷,很多傳統老店漸漸關閉或被取代了。直到當我品嚐到這杯「香、濃、甜、滑」奶茶,讓我再一次感受到昔日的一絲絲香港情懷,不同的地方都有它獨特的飲食文化,若要保存這份香港味道,大家都要多多支持本地傳統小店,承傳香港飲食精神!

特色菠蘿蛋包($22)。