為提供更方便的一站式服務與讀者,星島雜誌集團旗下的東周網、東TOUCH、PCM電腦廣場、CAZ Buyer車買家、JET及Spiral游絲腕表網站將歸納為My-Magazine網站,只需完成以下簡單登記程序,即可以一個電郵地址,享用以上各網站提供的各種會員服務及源源不絕的會員優惠!
submit
submit
主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2019 年 04 月 27 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

新加坡中菜

上月乘坐「維多利亞皇后號」郵輪到新加坡玩了幾天。每次在新加坡我都會到烏節酒店(Orchard Hotel)二樓的「華廳」食我最愛的蒸野生河魚,今次我們也到烏節路百利宮(Paragon)五樓的「御寶至尊烤鴨店」食北京烤鴨、黑胡椒焗大肉蟹和糯米釀乳豬等名菜。

在新加坡的第一夜,跟在郵輪上偶遇的才子陶傑夫婦到「御寶至尊烤鴨店」食晚飯,好友林建康一早為我們訂房及預留招牌菜,「鴨店」是御寶飲食集團的珍寶,是米芝蓮推介餐廳,烤鴨是鎮店之寶,師傅在席前把艷紅的烤鴨片成薄片,女侍為我們用摩摩皮包着鴨肉,加上大蔥,青瓜條和麵醬,甘香豐膩。

餐廳做的是廣東菜,我們根據經理鍾建誠的推介,試了蝦湯脆米東星斑、黑椒焗大肉蟹、糯米釀乳豬和南非乾鮑扣遼參等招牌菜。

蝦湯脆米東星斑的蝦湯真材實料,用鮮蝦熬成,橙紅色鮮甜無比,鍾經理在席前用蝦湯把斑片灼熟,再把脆米倒進熱湯,卜卜有聲,魚甜米脆湯鮮,是餐廳甚受歡迎的一道菜。蠔王南非乾鮑扣遼參則較為失色,皆因南非鮑的魚味較淡,跟日本乾鮑相去甚遠,試過便算。

黑椒焗肉蟹用的是一公斤半重的斯里蘭卡肉蟹,蟹殼艷紅,蟹肉鮮甜,充滿胡椒的香辣,用手拿着食,差點連手指也食埋!壓軸主菜糯米釀乳豬在香港食過幾次,今次由集團總廚周國勝親自監製,水準一流,豬皮烤得紅艷香脆,內有臘味糯米飯,黏軟甘香,是人間美味,飲杯意大利Solaia紅酒,快活過神仙!周大廚去年在香港「御寶軒」曾為我們做這道菜,今次有緣再食,精采依然,真有食神。

在新加坡的最後一夜,跟太座到「華廳」享受二人世界,晚飯主角是每次必點的野生巴丁魚,重約一公斤,賣一百一十新加坡元絕對超值。兩款小吃分別是三蛋(鹹蛋,皮蛋及雞蛋)千層配三文魚子及竹炭脆皮豆腐,精緻美味。大廚彭二集用薑蓉,芫荽,薑粒,紅椒絲及豉油來蒸巴丁,魚蒸得剛熟,魚腩肥美芳香,味道勝過很多海魚,用魚汁撈飯,比魚翅撈飯好食得多!

湯飲的是鯊魚骨花膠湯,小菜避風塘秘製肉骨是別具一格的迷你肉骨茶,甜品有椰汁糕、桂花杞子糕及荔茸酥,芳香甜美,埋單每人八百多港元,食得心滿意足。

蒸野生巴丁魚