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主頁  > 名人薈  > 名人專訪 2009 年 03 月 13 日

反其道而行 羅揚傑

別人開餐廳是決定賣甚麼菜再找地點,他卻是先找地點再去想賣些甚麼菜式;別人學建築,不是做有關行業亦一定會自己設計餐廳,他學建築卻愛找其他設計師來為他布置餐廳。明明有個出名又有錢爸爸、明明有個名震中外的畫畫老師,卻盡可能不掛在口邊,他就是──羅揚傑。

Alan表示租下和昌大押時,一心以為內裏會留下一些歷史痕迹,哪知道整幢建築只徒具外殼,內裏整修得如新樓般,十分不符合一間百年老店應有的感覺。

逆向思考 特色餐廳

跟羅揚傑(Alan)做訪問,相約在他其中一間餐廳:The Pawn,這是開在灣仔著名的「和昌大押」二及三樓的西餐廳,一個既有歷史意義,又中西文化合璧的地點。「我做餐廳是為興趣。」很簡單的一句話,內裏卻要包含不同的要素,身為金山工業羅仲榮之子,Alan自小便跟着父親周遊列國,住過不少酒店,吃盡中外美食。「我甚麼都喜歡食,上至米芝蓮星級餐廳下至街邊小食都愛食。」讓他選出最愛食物,他一樣都說不出來,面帶難色的道:「我真係樣樣都鍾意食。」

他不只愛吃,亦愛藝術,自小便有畫畫天份的他,十三歲時由喜愛國畫的父親介紹,拜著名的嶺南畫派大師趙少昂習畫,但十五歲便離家留學美國,在當地轉學油畫,「我覺得中西派畫最重要的是『心境』,畫畫基本上都是抽離現實,進入其他境界,所以分別不是太大。」分別大的是,他由抽離現實的畫畫,轉去非常實在的建築學,「我不喜歡計數、讀書,而建築是很實務的一件事,經過不斷的Try and Error,在實驗中尋找樂趣。」提起畫,讓Alan拿出一兩幅作品拍照,他卻不停推說沒有,到最後只有一幅放於另一間餐廳的「香蕉圖」,「我好久沒有畫畫了,近幾年都很忙,如果有時間我都想再畫筆,甚至去學雕塑。」

忙,是應該的,今年才廿八歲的他,自從於普林斯頓大學畢業後,沒有去做建築師,沒有回家族公司幫手,卻在英國倫敦的文華東方做實習生,洗碗、倒垃圾、拖地板他都做過,回港後又加入本港的香格里拉酒店做項目拓展,這些工作經驗卻造就了他○六年與友人一起開的第一家餐廳:「The Press Room」,三年間連開四間餐廳,未來仍有兩三間在計劃中。「我開餐廳是用逆向思考的!」意思是別人先想好做甚麼才去找適合地點來開店,他卻是先找到理想的地點才去考慮能做些甚麼,就如「The Pawn」前身是百年歷史的「和昌大押」,他從友人口中知道出租後馬上興致勃勃的租下,再以中西結合的手法,將「當舖」變身為英式時尚餐廳,一層作為飲酒談天的「Living Room」,一層則是以Fine Dining為主的「Dining Room」,一個全新的地標便被刻劃出來了。

雖然13歲學國畫,但15歲便出外留學,轉學西洋畫,他自言無論中西畫風,最重要的都是「心境」,但他笑言近年已沒有再拿畫筆,希望未來空閒時能再重拾舊趣。 這幅香蕉油彩畫,是他當年學校為其開個人畫展時的作品之一,如今卻被他用來裝飾於另一家餐廳「The Press Room」的樓梯口。

設計師又一山人特地走遍香港現存的當舖,拍下霓虹招牌照片,掛在店內,大押的獨有標誌讓人印象深刻。 餐廳有七成家具來自英、泰、德國的原裝Vintage,就連電梯口的那些木牆亦是設計師於深圳船塢拆出來的舊木,別具風味。

推動創意 猛人匯集

這個是餐廳的出菜兼飲料位,做得卻與真的當舖一樣有鐵籠的感覺,只是沒有那麼高而已。

Alan身上帶着兩張卡片,一張是他與兩位拍檔於三年前成立的餐飲集團「Press Room Group」;一張是他與一班老友記為了推廣設計藝術給大眾認識的慈善組織「香港設計大使」(Hong Kong Ambassador of Design),他更是董事會的主席,問他創辦此會的原意,他表示這不是一個由專業人士組成的組織,只是希望能透過活動向港人宣傳設計創意的知識,細看他那張成員名單,差不多全是名人第二代,都各自有自己的事業,例如迪生集團的千金潘楚穎、恆和珠寶的太子女陳美琪、麗新集團的林煒琦、GOD老闆楊志超、針織世家羅可旋、信和集團黃永光等等,有服裝界,有家品界,甚至地產界等猛人齊集一堂。

「我們雖不是設計的專業人士,但每一個都做着與設計行業相關的事業,故此我們比其他人更明白香港人的看法,亦都知道港人所缺乏的東西。」Alan不無激動的繼續訴說着其理想,「其實香港的設計行業已很成熟,但偏偏港人的藝術觸覺不足,香港人太實際,缺乏創意,設計都是Play Safe,不懂得Think out of Box,再如此下來便會落於人後。」他對本港最大期望是能成為「亞洲主要創作都會」,要達成這個理想可能仍要一段時間。「我們始終是非牟利慈善機構,並沒有得到政府的資助,故此資源始終有限,但好處是我們不受任何掣肘,能做自己喜歡做的項目。」

既然對設計藝術如此有興趣,那想必旗下餐廳都是由Alan動手的了,誰不知又是一個美麗的誤會,「我每一間都是找本地的設計師做設計的,好像『The Pawn』便找來以紅白藍設計而廣為人知的藝術家又一山人(黃炳培)負責室內設計、侍應制服等。」Alan最主要的責任便是將自己的經驗、環境的設計與設計師相互融合,營造出不一樣的風格。

與羅揚傑做訪問經常都有出人意表的答案,但他卻一直表現得一副理所當然的樣子,到底是記者太「大驚小怪」,還是他「與眾不同」呢?

「The Pawn」走Modern British路線,Scotchegg Mustard Mayo $40(前右)以碎肉腸包着半熟雞蛋來炸;Fish & Chips $180(前左)傳統英式魚柳薯條;English Breakfast, toasted Sandwich $105(後右),以及英國Marston's Pedigree啤酒 $38。

狹窄而細小的門口加長樓梯便是「The Pawn」的入口了,有不少遊客都會慕名而來。

「The Press Room」的前身是《華僑日報》舊址,報社雖然已消失,卻留下了新聞為名的法式餐廳。$38。 去年十月香港設計大使舉行了為期三日的「Encompass Hong Kong 2008」以表揚本地的設計及創意人才。左起:Alan、潘楚穎、羅仲榮、政務司司長唐英年、林煒琦及黃永光。

聯同多間機構合辦的「一磚一瓦建亞洲:我的理想城市」活動中,找來240位小學生以10萬塊積木拼砌出理想的香港藍圖。 剛於上月尾舉辦的「Pecha Kucha Night」吸引了超過二百人參與,將場地擠得水洩不通,看到如此成功,Alan亦笑得開懷。

在開始活動前,Alan先與「香港設計大使」成員陳美琪(中),以及當晚的主持Danielle Huthart討論一番。

香港設計大使簡介

Alan認為本港的設計行業已很成熟,但藝術的觸覺仍然不足,他期望香港能成為亞洲主要創作都會。

香港設計大使是香港設計中心的姊妹機構,他們深信社會需要通過文化和創意經驗,才能成長和變得更有活力。他們利用多元化的體驗與教育活動,推廣設計、創意和本地文化,過去曾舉辦過「Cut-and-Paste」、「50×50」(香港設計指南)、「Encompass Hong Kong 2008」、「Detour」(「香港營商周」的外展活動),以及著名的「Pecha Kucha Night」等等。

而「Pecha Kucha Night」更是Alan去年與好友潘楚穎一同去米蘭家具展時,經朋友介紹認識到該創辦人,活動內容是由設計師以20張圖片,每張20秒的限時內講解自己的設計,在世界多個城市都有舉辦,包括紐約、米蘭、悉尼,甚至廣州、上海、北京等地,Alan認為一個如此好的交流平台,香港當然亦要引入,更固定每兩至三個月舉行一次。