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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2019 年 04 月 12 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

托斯卡尼Antinori酒宴

最近在馬會「打吡」餐廳參加Antinori跟馬會合辦的酒宴,客席大廚是來自意大利托斯卡尼(Tuscany)的Duccio Pistolesi,Antinori是意大利歷史悠久的酒莊, 一九七○年代先後推出Tiganello及 Solaia兩款超級托斯卡尼紅酒,締造傳奇,為了今次的酒宴,酒莊的第二十六代傳人Albiera Antinori 親自來港主持大局。

大廚Duccio三十四歲,十六歲在佛羅倫斯餐飲學校學廚,畢業後在米芝蓮一星餐廳「Osteria Passignano」工作,後來到美國、澳紐及巴西等地餐廳掌廚,兩年前回到托斯卡尼出任「Rinuccio 1180」餐廳行政大廚,口碑甚佳。

我們食的是六道菜配酒晚宴,菜式大多是Tuscany傳統菜,首先食的是蝦肉他他,日本海蝦刺身加上櫻花蝦乾及食用小花,彩色繽紛,漂亮得像幅油畫,以西柚蛋黃醬及橄欖油調味,鮮甜無比,櫻花蝦乾香脆,配酒莊二○一四年的 Cervaro莎當妮白酒甚佳。

下一道菜是白豆黑椰菜脆千層,白豆及黑椰菜都是Tuscany產品,這是當地名菜,一層層的麵包脆片內是白豆及黑椰菜,白豆腍甜,黑椰菜口感似菠菜,加上脆脆的麵包片,口感味道俱佳,跟二○○四年的Tiganello紅酒甚為匹配。

第三道菜是Gnudo,這是用麵粉做的餃子,以ricotta芝士、菠菜及巴馬臣芝士作餡,creamy得來很甘香,主人家知道我們愛食pasta,特別為我們加點了一道牛膝意大利麵,麵是大廚新鮮手做,牛膝細肉及牛骨髓甘香甜美,很精采的一碟麵,跟二○○二及二○一○年的Solaia紅酒是天仙配。主菜是焗法國鴨胸,配提子及菠菜,鴨肉嫣紅半熟,嫩滑甜美,肉汁香濃,配勁度十足的一九九七年Solaia 紅酒無以上之。

芝士時間食的是五款意大利芝士,甜品是暖無花果撻及雲呢拿雪糕,撻皮香脆,暖暖的無花果芳香清甜,與冰冷的雲呢拿雪糕是完美配搭,冷淡及熱情在口中溶化,感覺美妙,平時少食甜品的謙謙很快便把整個果撻幹掉,大廚的非凡廚藝可見一斑。