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主頁  > 專欄  > 投資樂園 2019 年 04 月 12 日

林一鳴

本地資深股市及樓市投資者,重點研究波浪理論、財技和投資心理學等,擅長用故事形式比喻市況和分析經濟熱話。

香港哪類食肆賺錢較多?

上期專欄我寫了〈香港酒樓真係幾難捱〉一文,用了很多香港上市公司的數據,說出香港酒樓經營一百元只賺到一兩元,除非在內地有分店,否則都應該幾難捱。那麼在香港哪些食肆,會比較容易賺錢?

第一類是麵食︰從做生意的角度來看,麵店餐單選擇少、烹調時間短、用餐時間短、翻檯率高、食物浪費損耗少等,全部因素都可將Profit Margin推高,賺錢也比較容易;當中以日式拉麵店最好賺,客人檯面積少(夠放一碗麵就夠了),坐到逼一逼,市價一碗麵賣八十到一百元,與中式食肆炒碟小菜接近,但烹調時間就短得多,客人用餐在半小時內,每小時可翻檯兩三轉。開拉麵店最重要是做好湯底,只要搞掂這個難關,煮麵就是公式化的程序。

由於食材佔總成本高達三成,對於傳統食肆的經營者,需要準確預計各種落單菜式的生意額,估錯就會蝕到眼突;因為食物加工及烹調後如果不能賣出,很快就要拋棄變成浪費,但若全部「即叫即做」,就會增加烹調時間,翻檯次數及利潤都會下跌。拉麵店就沒有這個煩惱,因為菜單一眼睇晒,麵是有Order才放進熱水,不似白飯要預先煮定,日式叉燒可以冷藏,就算某天生意額不似預期,也不會造成食物浪費。

第二類是火鍋店︰客戶自己「烚下烚下」,節省不少員工,但賣價卻貴過有人煮埋俾你食,減低了開支同時又增加收入,真係幾爽!以「一品雞煲火鍋」為例,近期搞上市將招股書申請版放上聯交所網站,顯示於二零一一年在荃灣開業後,七年就達到上市要求,認真令人羨慕;2016至2018年收入分別為1.46億、1.65億及1.74億元,盈利為3077、2654及2973萬元(未扣除上市申請開支),每間分店每月平均賺三十多萬。雖然IPO前做靚盤數是基本常識,但就算將條數如何打折,較上期專欄我告訴大家香港酒樓的慘情(每月平均只賺兩三萬元),做雞煲火鍋真係賺錢好多。

火鍋較酒樓好賺的原因,主要是成本Formula。當你在雞煲幫襯100元,其中食物成本28.4元、員工22.3元、租金16.1元、其他開支16.1元,最後落袋17.1元;而在我們上周的分析中,主要業務在香港的酒樓,富臨集團(1443.HK)已算是比較賺錢,幫襯100元的食物成本29.3元、員工33.3元、租金19.1元、其他17.8元,最後落袋唔夠1元。

在以上的比較中,雞煲火鍋取勝在員工成本,因為(1)部分食物來自荃灣工廈的中央製造廠,三名僱員就搞掂;(2)烹調程序由客人自己搞,每分店員工平均只有17人,就可搞掂每晚280位客人;(3)雖然雞煲只做晚市,但每位顧客平均消費238元,較酒樓平均100元高出一倍,翻檯率為1.5至2,總營業額與酒樓接近,但工資時間就短一半。

邊度開火鍋店較好?根據雞煲的往績,最差是銅鑼灣,租貴但食品定價不能mark高,收支平衡要九個月,回本期要4.7年,Net Profit Margin只有4%;而其他分店收支平衡只要兩三個月到半年,回本期一至兩年。

一品雞煲近日遞交上市申請,每間分店每月平均賺三十多萬元,比普通酒樓好賺得多。