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主頁  > 專欄  > 書寫人生 2019 年 03 月 29 日

蔡子強

時事評論員。寫了半生政治評論,自從某一個晚上開始,忽然領悟到人生應該還有一片更大的天空。

西安的傾國傾城之食

說了這麼多期西安名勝風景,今期講講西安美食。

話說,二○一四年初,習近平以家鄉菜款待從台灣遠道到訪,同是陝西老鄉的連戰,當時奉上的三道家鄉菜就是:羊肉泡饃、肉夾饃、biáng biáng(拼音)麵。

西安位於陝西省,因此以上三款也是西安地道美食。羊肉泡饃是把烤餅掰成小碎塊,然後放入以羊骨、羊肉、香料煮成的滾熱羊肉濃湯裏,混在一起吃;至於肉夾饃,其實是「肉夾於饃」的簡稱,即是把烤餅夾着肉片來吃;至於biáng biáng麵,「biang」是陝西圖騰的文字,是當地一種麵食,用肉臊、番茄雞蛋、炸醬、辣椒等拌麵來吃。

我們這些南方人,對這些食物都難免感到有點陌生,甚至覺得有點異域風情,其實,在古代,長安不單是首都,是絲綢之路的起點,更是東西方進行政治、經濟、文化交流的中樞,來自西域各國的使者和商人都匯集於此,他們也帶來了西域的飲食習慣,於是胡風飲食也成了西安的特色。(胡為中國古代漢族對外族的統稱)

例如,無論肉夾饃和羊肉泡饃,都涉及饃,饃其實就是燒餅,大家可又知道,燒餅本來是西域傳來的食物。話說,雖然中國在古代已經有種小麥,但只是以顆粒當作粗糧來食用,到了漢代,張騫出使西域,之後小麥磨成麵粉的技術從西域傳入中土,從漢代開始,「餅」和「麵」兩字才開始在中國文獻上出現。

《續漢書》便有記載:「靈帝好胡餅,京師皆食胡餅,後董卓擁胡兵破京師之應」,意思就是批評漢靈帝臣服於異族文化,導至亡國!〈其實,同書亦有記載:「靈帝好胡服、胡帳、胡床,京師皆競為之,後董卓擁胡兵掠宮掖」,同是批評靈帝臣服於異族文化,導至亡國〉

今次人在西安,又豈能不嚐嚐這三大地道美食,最佳選擇,莫如是到西安鐘樓、鼓樓附近的美食街,即著名的「回民坊」「掃街」。這裏除了以上三寶之外,還有涼皮、烤肉、綠豆糕、石榴汁等清真美食,且不少店舖更試過被央視專訪,因而譽滿全國,它們把有關報道張貼在舖面,以作招徠。

結果,三樣東西我都嚐了,老實說,biáng biáng麵雖然彈牙有口感,但配料味道卻只屬普通;而名頭最大的羊肉泡饃,更覺不外如是;唯獨肉夾饃(下圖),肉是「臘汁肉」,肉煮得濕潤軟爛醇香,夾在新鮮烤成皮酥內嫩的饃中,吃起來相得益彰,莫非「傾國傾城」之物,真的別有一番滋味?

(洛陽西安古都行之十二)