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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2019 年 03 月 02 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

「合時小廚」的名人飯局

早前在筲箕灣「合時小廚」食了頓豐盛晚飯,出席者二十多人,包括旅發局主席、馬會主席、「嘉應」系大馬主光哥、羅富豪、威而弗、鄧名高、劉校長和多位商界精英。

小廚位於筲箕灣道三十九號地下,做的是街坊生意,城中名人和警隊精英也不時光顧,是家沒有米豬年星星的星級街坊小店。

餐廳大廚黃永權入廚三十多年,擅長做傳統懷舊粵菜,小廚午市有碟頭飯麪,幾十元便食得飽飽,晚市小菜每款大多百元左右,客人可以帶酒,開瓶費一百元非常合理。

晚飯東道主鄧名高非常客氣,一早為我們點了餐廳的招牌菜,還帶來幾瓶布根地白酒,還有岳少的珍藏,其中以Musigny尤其珍貴。

小廚是飲湯的好地方,比在阿二處飲化算得多,我們一早預訂了黑白兩款靚湯,黑湯是昆布海草生熟地水牛皮煲豬踭,有去濕清熱消毒功效,是我小時常飲的湯。白湯是菜膽杏汁豬肺湯,杏香迷人,滋補有益,黑湯白湯都是好湯,黑白兩道同樣愛飲,拍「無間道」豬籠入水的電影大亨岳少連飲兩碗,大讚好湯。

是夜小菜甚多,打頭陣的香煎腐皮卷煎得香脆入味,飲杯布根地白酒,感覺美妙。薑蔥炒黃沙豬膶也不錯,豬潤香滑無渣,但始終還是香氣撲鼻的薑蔥更為吸引!女士們最愛的是梅子蒸魚雲,梅子醬是大廚即場調製,香口惹味,魚雲滑不留口,女士們很快食至清碟。

小廚的雙雞做得甚佳,雙雞是脆皮芝麻鹽焗雞和極品茶王雞,用的都是新鮮雞,鹽焗雞皮脆肉香,加上芝麻的香味,是佐酒佳品。茶王雞肉質嫩滑,有油雞的豉油鹹香及茶葉煙燻的清香,是男士們的最愛。

芝麻鹽焗雞

其他菜式有番茄粒焗中蝦、咕嚕肉、薑蔥焗鴛鴦蟹煎腸粉和鹹豆漿浸豆苗等,咕嚕肉用的是脢肉,略嫌不及用腩肉做的肥美,焗肉蟹膏蟹配煎腸粉是神來之筆,上湯浸豆苗食得多,豆漿浸的還是第一次食,有點新意。單尾是生炒糯米飯和黑松露廚皇炒飯,前者是餐廳的招牌飯,炒得用心,粒粒分明,人人讚好。後者是瑤柱蛋白炒飯加黑松露醬,勝在夠熱,鑊氣不錯。甜品是腐竹薏米白果糖水,白果在馬場食得多,不想再食,只飲了少許糖水,甜甜的感覺甚佳。