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主頁  > 專欄  > 只能回味 2019 年 02 月 23 日

梁家權

資深新聞工作者。飲食文化著作有《尋找失落的菠蘿油》、《沒有粉絲的碗仔翅》、《食蛋撻的路線圖》、《麥芽糖的黐纏往事》、《苦路救星陳皮梅》、《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。

清淨無遺論Tiramisu

來到北意大利山腰的Misurina,若開車走多幾十公里,便是奧地利邊境。春寒二月,這個位於阿爾卑斯山南面山麓的小鎮,依然滿山白皚皚,日間太陽噓寒問暖,氣溫升上攝氏三度,入夜則轉眼跌至零下十度,半山腰本來有一個寧靜優雅的湖,變成一大片無垠的白玉台,湖面結冰厚一米!

湖畔有一所療養病院,是世界知名的兒童哮喘研究中心,因為這裏空氣非常乾淨,有助醫療專家找尋治療哮喘的方法。

踏雪湖上,一步一個深深的腳印,呼一口氣即化輕煙,吸一口氣涼透心脾,清淨純潔的感覺輕易與城市的俗氣分別出來。此行是為九月北意人間淨土之行籌劃路線及試菜。

實在太凍了,走進附近一家小酒館,要了一杯Double Espresso,學意大利人整杯灌入喉嚨,既刺激血脈,亦讓咖啡的香濃氣息回饋出來,升上靈魂的深處。意大利人烘焙咖啡豆的技藝超凡入聖,隨便一個公路休息站的咖啡店,都輕易炮製出高水準的咖啡來,這小酒館當然不會失禮。

Espresso跟Double Espresso其實沒有分別,都是一啖了斷,回頭想添多一杯暖胃時,赫然看到那件古怪的東西(見圖),不是Tiramisu是甚麼!

梁家權攝

去年在羅馬採訪一家咖啡店出色的Tiramisu,已知製作Tiramisu從來沒有所謂標準,從前意大利不少家庭都懂得做。Tiramisu意大利文的語意是「拉起我」,後來引伸為「帶走我」,據說一次大戰時,士兵上戰場前,妻子把家中僅有的芝士、餅乾、雞蛋等食材做糕點給丈夫,這糕點就叫Tiramisu,寓意丈夫帶同家人的祝福和愛出征。

現代的Tiramisu主要用上Mascarpone芝士、蛋黃、蛋白、手指餅蛋糕及糖,有些會預先把手指餅浸過咖啡或冧酒,有些甚至澆點杏仁酒,做好後在面層撒上可可粉。儘管各家風格有異,但基本材料都離不開這些。

沒有所謂最好的Tiramisu,只有最啱自己口味的出品,我最愛是羅馬一家咖啡館的Tiramisu,外觀污哩馬查,奉客前咖啡師粹製一杯Espresso淋在Tiramisu周邊,讓濃濃的咖啡香滲透進蛋糕裏,好吃得令人心神蕩漾!

眼前這件Misurina小鎮的出品,姿整得來別具一格,卻也好好吃。或許,它屬於清淨無遺之作,不容不修邊幅的物事出現在淨土。