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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2019 年 02 月 23 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

「新榮記」非一般晚飯

總請食晚飯,席設剛剛獲頒米芝蓮一星的「新榮記」,餐廳在香港登陸短短十個月便成功摘星,大廚蔡丹楓和他的廚師團隊居功至偉。陳總是餐廳熟客,一早為我們寫了豐盛菜單,還親自帶來多款絕世好酒。

餐前小品多款,先來「白松露鯛魚刺身」,食前經理端出拳頭般大的白松露,重逾五百克,是主人家從慈善拍賣投得,有緣食到如此極品松露,同時又可做善事,認真開心。鯛魚刺身加上白松露及岩鹽,鮮甜芳香。「自製香腸」甘香甜美,是餐廳的招牌小吃,「娃芽菜」是第一次食,來自山東,爽脆清新,「溫拌清香鮑魚」食的是鮮鮑角,配湖南岳陽來的青椒粒,用五年豉油泡得香辣惹味,比鮑魚更為吸引。

「煙燻鯧魚」顏色金黃,跟「陸羽」的玫瑰紅煙鯧不同,香甜美味;壓軸小吃一點不小,是兩大隻潮式凍花蟹,來自東海的花蟹鮮甜得難以形容,是難得一遇的佳品。

燉湯是「陳年紅參燉鹿筋鹿尾」,用慢火燉了十六小時,橙紅色淡雅清甜,淡淡的紅參香氣誘人,鹿筋香滑,湯培元養氣,滋補有益,飲完不會心如鹿撞,只覺暖在心頭。兒子最期待的「北京烤鴨」跟着出場,烤鴨師傅張永桂來自北京,是烤鴨高手,鴨來自愛爾蘭,烤得紅艷動人,皮脆肉香,先食一口酥,鴨皮甘香酥脆,蘸糖食鬆化香甜,跟布根地紅酒是神仙配搭。

主菜有五款之多,先食「白松露海膽焗野生花蝦」,本地花蝦開邊來焗,加些日本馬糞海膽,鮮甜香滑,再刨些白松露片,一食傾心。大廚蔡丹楓跟着出場,在堂前用瓦鍋來做「蟹粉炒桂花翅」,材料有鯊青翅、意大利蛋、肥肥的銀芽及鮮拆蟹粉,以火腿汁調味及陳年花雕酒提香,房間香氣四溢,加些白松露片,好食到飛起!

繼續食用三十年陳皮蒸的「野生蘇眉」,魚肉嫩滑鮮甜,陳皮香氣迷人。最後是湯菜「芒種蝦皮敲魚湯浸時蔬」,薄薄的魚片是用人手敲打黃魚三小時而成,鮮甜彈牙。主食是「白松露沙蒜豆麵」,是餐廳在國內最受歡迎的菜,沙蒜是海葵、豆麵是紅薯粉做的麵,口感香滑,跟白松露很夾,飲杯布根地紅酒,是星級美食。

沙蒜豆麵