難得幾天的新年假期，親友聚會總離不開飲飲食食，當然也不可缺少寓意步步高陞的糕點。今年很開心收到好友Gemma杜貞貞，送上自家製羅漢果馬蹄糕，為這個豬年加點新意！我跟Gemma的相識，就要由梅艷芳講起，想當年Gemma是阿梅的閨密，我們經常一起到處吃喝玩樂，日子過得很開心。

Gemma煮得一手好菜，而且充滿創意，以前幫襯過她主理的私房菜館，沒想到她連賀年糕點，也帶有個人特色。林林總總的糕點中，我最愛馬蹄糕，今次Gemma貼心地送上具清肺止咳功效的羅漢果糕，簡直十分合時。將羅漢果變成煙煙韌韌的糕點，吃落帶點回甘，粒粒馬蹄增加幾分口感，羅漢果甘甘甜甜的味道，與鬆軟蒸糕非常夾，的確有驚喜！真材實料的羅漢果馬蹄糕，落足心機炮製，那份手造的心意，滿載着祝福，已值回票價。

享受下廚樂的同時，Gemma又可以在新年將心意分享給身邊的親朋戚友。

Gemma以自己的方式造糕來應節，羅漢果是天然代糖，可減糖量，再配合自行挑選最優質的馬蹄製作糕點，才吃得安心。所以她每年都會煮番幾「底」賀年糕點，分享給身邊的朋友。後來大家都「食過翻尋味」，徇眾要求下今年再造賀年糕點。連夜幾天不停趕工的她，花了足足一星期的時間， 三百「底」羅漢果糕全部售罄，每「底」$138，我都買了三十「底」送給親朋戚友。另外當然亦有向Gemma偷師學下嘢，在此與東周的讀者分享一下食譜。

包裝都充滿着新年氣息，心思十足。

材料：（＊以下資料可做七盒的份量）

羅漢果三個

水四公升

馬蹄粉六百克

馬蹄 七百克

冰糖 五百克（或調整個人甜度口味）

片糖 三十克

A. 煲內注入一半1.8公升已㷛好的羅漢果水、（羅漢果水預先煲一小時出味）放入適量冰糖與片糖煮溶待用

B. 盛起另一半1.8公升煲好的羅漢果水與馬蹄粉拌溶開成粉漿待用

1. 將馬蹄去皮切粒及片、將一半馬蹄碎放入已滾起的（A）略煮二分鐘

2. 將羅漢果漿（B）注入（A）收慢火以邊倒邊攪的方式撞入（A）羅漢果水中至呈黏狀

3. 中途加入另一半馬蹄碎，一邊攪拌至半熟（全程約十分鐘）

4. 完成後倒入已搽油的蒸盤中略熨平表面，然後隔水蒸四十五分鐘，取出放涼

5. 冷凍後才包裝或食用

馬蹄糕最適合煎到色澤金黃剔透，讓人齒頰留香。

同大家開心share啲小tips:

需大火煎熱平鍋下油、中上火煎糕、不要太猛火，煎好時便會外脆內軟、馬蹄爽脆。

大家可以選擇凍食或煎香食，同樣美味。祝願各位與身邊親友一起「步步高陞」！