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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2019 年 02 月 14 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

營致會館

去年聖誕前夕不想食火雞,一家人決定到中環干諾道中四十一號「營致會館」食中菜,這是家冒起甚速的中菜館,開業不足兩年便摘下兩顆米芝蓮星星,認真難得。有如此佳績,全賴行政總廚蕭顯志和他的廚師團隊的努力,蕭大廚五十六歲,有三十多年入廚經驗,曾在「唐閣」和「都爹利會館」掌廚,他追求完美,對自己要求甚高,不時鑽研新菜,嚴選合時優質食材,是做精緻粵菜的高手。

餐廳裝修優雅,光線適中,走的是高檔路線,餐前飲品是營運總監Ricard推介的金橘青檸水,由於最近(其實是經常)飲食過量,青檸水開胃消滯,正合我意,連飲兩杯,舒服非常。

Ricard曾在「都爹利會館」工作,對餐酒認識甚深,他設計的酒牌內有三百多款各地佳釀,法國、意大利、澳洲和西班牙好酒選擇不少,想不到是連烏拉圭和英國等地的酒也可找到,幾百元一瓶配中菜甚佳,絕對是飲得杯落。

晚餐敬菜是「魚露豆腐」和「脆杞鴨凍」,迷你炸豆腐粒勾起了當年在沙田西林路食炸豆腐的回憶,脆杞鴨凍的杞子焗得香脆,大廚藝高心細可見一斑。前菜「黑魚子原隻鮮鮑伴螺片海紅葉」擺盤漂亮,餐碟上的紅花跟海紅葉(即海蜇頭)合二為一,單是賣相已贏盡掌聲!南非鮮鮑炆得軟腍香滑,一向嘴尖的兒子也大加讚賞。太座最愛魚子醬螺片,差點連我那兩片也食埋!

黑魚子鮮鮑伴螺片海紅葉

「珊瑚芙蓉蝦球皇」同樣令人驚艷,晶瑩剔透的大蝦球上有朵小黃花,四周是雪白的蒸蛋白和蟹肉,加上橙紅色的蟹膏,漂亮得令人心動。蝦球爽滑鮮甜,加上蛋白和蟹黃,口感豐富,配法國布根地白酒無以上之。跟着食迷你拼盤,四款美食分別是「鵝肝醬片皮乳豬」、「芥末京蔥爆鹿兒島A4黃牛條」、「蜜汁豚肉叉燒」和「柚子蜜餞鰻魚球」,款款精緻好味。太座的最愛是片皮乳豬,皆因乳豬皮下脂肪已被大廚去掉,太座不用自己刮脂,自然食得開心!黃牛條有迷人芥末香,跟京葱一起食,口感一流,跟紅酒是完美配搭。

珊瑚芙蓉蝦球皇

「古法鹽焗雞」跟着華麗出場,這菜要提早預訂,皆因工序繁複,餐廳用的是鮮雞,古法生焗得雞皮香脆,肉滑鮮甜得來帶點鹹香,橙紅色賣相漂亮,比聖誕火雞好食得多。

素菜是「翠綠蝦子燴鮮菌」,西蘭花翠綠爽甜,鮮菌是草菇,冬菇和雞髀菇,是美味健康的素菜。單尾是「魚湯星斑片泡飯」,熱騰騰的魚湯,香脆的脆米,加上鮮甜的斑片,熱辣暖胃,食得舒服。

甜品三款,分別是「鮮果奶凍」、「白眉紅豆糕」和「迷你冬茸老婆餅」,奶凍香甜,鮮果是覆盆子和藍莓,加上鮮香芒果汁,一食難停,想不到在中菜館也可食到如此精采的panna cotta!白眉紅豆糕是太座年輕時的至愛,是夜的心形紅豆糕上有幾粒金珠,浪漫漂亮,未食已甜到入心!迷你冬茸老婆餅酥皮鬆化,甜度適中,是比老婆更吸引的老婆餅!

精美甜品

 

跟蕭顯志大廚合照