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主頁  > 專欄  > 跟我去Social 2019 年 02 月 08 日

周美鳳

公關界女強人,八六年參加香港小姐後進入娛樂圈,九六年由幕前轉型從商,創立Frement公關公司,人稱「周董」,相識滿天下。娛樂圈閨密朋友,粒粒皆巨星天王天后級人馬,經常要Social,對社交Ball場軼事瞭如指掌。

煮鮑魚秘技

自問不是廚藝高手,但對飲食有一定要求的我,閒時都喜愛在家中煮幾味,特別是我最愛的鮑魚、花膠。因工序繁複,很多身邊人都覺得煮鮑魚很困難,亦都很surprise我識煮鮑魚。其實只要用靚鮑魚,加上懂得怎樣處理或準備,整個事情自然非常簡單,連我家傭人都輕鬆學懂。這次我決定將我處理鮑魚的秘方,與大家一同分享。

希望大家新年可以煮一桌豐富的菜餚,豐衣足食。

 

做法:

一 將乾鮑放入清水浸三天,每天換水三次,把鮑魚發至柔軟。

二 乾鮑浸透後,剪去鮑魚腸臟,內裏及裙邊都會影響鮑魚的口感與品質,所以必須清洗乾淨。

三 一隻雞斬件(大概四件)、一片花膠和一條海參切碎,少量雞腳或鵝掌待用,因加入這些材料,能增加鮑魚彈性,吃來有膠質感兼彈牙。

將一大片花膠剪開四件,放入滾水。

四 將排腩斬件,與雞件、雞腳、鵝掌飛水待用。

五 當所有材料準備好,先放排腩到電子瓦煲最底部,然後放鮑魚,跟着放雞件,雞腳或鵝掌,海參、花膠,然後用凍水蓋過所有材料約一寸,先開大火水滾後,轉中火煲六至八小時。

六 期間不時要留意水位,需要時加水。

期間不時要留意水位,需要時加水。

七 拿出一隻鮑魚,用牙簽拮一下,如果能拮穿鮑魚,就煮熟了,然後熄火,把所有鮑魚拿出來攤涼一至兩小時,才會做到溏心效果。

拿出一隻鮑魚,用牙簽拮下,如果能拮穿鮑魚,就煮熟了。

八 一大片花膠買回來已叫海味店代為發水,回家後將花膠一開四再放入滾水、加薑二片沸三至五分鐘,拿出待用。

大功告成!

 

鮑魚高湯做法:

將溏心鮑魚的雞湯隔渣取下,再加入經一小時蒸煮好的適量金華火腿,加入三匙麥芽糖(重點:我喜愛麥芽糖不加冰糖,因麥芽糖會令芡變黏),再加少量頭抽、三匙鮮味蠔汁,一邊煮一邊攪拌,慢慢變黏、收稠。這個時候再加入溏心鮑魚、花膠,再燴半小時即可。其實看到以上的步驟,相信有不少人都覺得處理鮑魚還是十分複雜,但對愛吃的人來說,甚麼準備功夫都不是困難的。經過一輪工夫後,坐下來慢慢品嘗時,便覺得甚麼都值回票價,我一個人便吃了四隻鮑魚呢!

這次與大家一同分享這道佳餚的做法,希望大家新年可以煮一桌豐富的菜餚,寓意豐衣足食!